1、把魚清洗乾淨。把魚前面和尾部切個小口子，用刀背在魚身上拍拍，抽出魚裏面的筋（兩面都要抽筋）。
2、刀順着脊骨斜切45度，把魚切成百葉狀。拎起魚尾巴，把魚身上均勻地抹上鹽。
3、然後再均勻地抹上料酒，醃製一會兒。把葱、姜、蒜切成末。
4、準備好稍厚點的濕澱粉。把色拉油倒入鍋中，大火燒。
5、把魚均勻地抹上濕澱粉。油熱時，放入魚炸。用漏勺和勺子把魚定型炸制。
6、兩邊炸到金黃色。撈出瀝乾油，放入盤中備用。
7、原鍋中留少許油，放入葱、姜、蒜炸香。加入番茄醬炒一炒，再加糖和醋。
8、加入適量的開水，燒一燒放少許的鹽，用原來的濕澱粉勾稍厚點的芡。
9、最後淋入香油。最後把汁澆在魚身上就可以了。
