鴨血粉絲湯是南京的傳統名菜，屬金陵菜、是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成，以其口味平和，鮮香爽滑的特點與南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。下面給大家介紹一下鴨血粉絲湯：
1、歷史
傳説有個南京人殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血捨不得丟掉，不料粉絲掉進去弄髒了。無奈他只好把粉絲和鴨血一起煮，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯，只聞湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事，封此人為職業廚師，專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯，後人遂得此佳餚。
2、營養功效
（1）低熱量
粉絲在製作中，澱粉變為改性澱粉，血糖指數降低。如果在食用時搭配蔬菜或水果，營養會更均衡。不但對高血糖人羣有益，還能幫助人們減肥。
（2）高蛋白
鴨血中的蛋白質含氨基酸達18種之多，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，特別是富含植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨基和色氨酸等。
（3）含鐵量高
可以治貧血，用於失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等症。
（4）清熱解毒
鴨血用於血熱上衝、中風眩暈或藥物中毒。而且能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒，也可用於防止消化道腫瘤。
3、注意
鴨血營養價值豐富，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。粉絲傳統加工工藝中，需要添加0.5%的明礬以增加粉絲的韌性。有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年痴呆的風險增加
