1、無異常變化：通常情況下香菇泡了一天一夜，如果沒有發生變質的情況，此時產生的有毒物質較少，可以食用。但經過水長時間浸泡後，香菇中的部分營養物質，如多糖、氨基酸等可能會被水稀釋，會導致香菇中的營養含量降低，味道也會變淡，食用的風味可能會有所下降；
2、出現腐敗：由於香菇本身可能含有部分細菌，在水中浸泡後也可能會導致細菌大量增殖。所以當發現香菇表面出現腐爛、發黴、黏膩的情況，可能提示有大量細菌增殖，這時食入人體可能會危害身體健康。而且即使在烹飪過程中，也不能保證細菌或者細菌產生的毒素可以完全清除，所以不建議食用。
