1、能吃：豆芽泡水裏第二天，如果沒有出現變質，則還能適當吃。通常泡的豆芽顏色為正常的黃色或者是綠色，被泡出來的豆芽比較飽滿，而且還會有清香的味道。豆芽沒有出現任何腐爛情況，此種豆芽一般沒有出現變質，而且含有比較豐富的維生素、礦物質、微量元素等，適量食用可以為人體補充一定的營養物質；
2、不建議吃：如果豆芽泡水裏第二天出現了變質，比如顏色變成灰白色或者發黑，或者聞起來有一種腐爛的味道，則不建議再吃。如果吃了這種豆芽，其中的細菌等容易刺激胃腸道，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，甚至出現食物中毒，導致電解質紊亂、脱水等。
