1、香菇一般能隔夜吃。
2、建議將香菇放在冰箱冷藏室，用保鮮膜進行密封保存，避免變質，這樣隔夜後是可以食用的，但此時香菇中蛋白質、維生素等營養成分，可隨着放置時間的延長而逐漸被氧化，造成營養物質的流失，且口感會逐漸變差，因此建議現吃現做，儘量避免吃隔夜食物。
3、如果香菇出現臭味、餿味、腐敗等情況，建議不要繼續食用，可能會出現胃腸道不適症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，建議及時去醫院就診，在醫生的指導下，使用藥物對症治療。同時要注意飲食清淡，避免食用辛辣刺激性食物，注意多喝温水，保證充足的睡眠。
