1、魚凍要開水煮。
2、蒜、姜、生抽、料酒、鹽全部抹勻在魚的表面和裏面醃個10分鐘。油鍋燒熱,把醃好的魚放到鍋裏兩邊煎黃。煎的同時燒一壺開水,一定要燒開哦!為什麼魚能煮出奶白色的湯汁全靠開水,這也非常好吃!
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1、魚凍要開水煮。
2、蒜、姜、生抽、料酒、鹽全部抹勻在魚的表面和裏面醃個10分鐘。油鍋燒熱,把醃好的魚放到鍋裏兩邊煎黃。煎的同時燒一壺開水,一定要燒開哦!為什麼魚能煮出奶白色的湯汁全靠開水,這也非常好吃!
魚凍的熬製方法是什麼?
魚凍的熬製方法如下:
主料:梭魚800克
輔料:冰糖6粒、花椒少量、八角少量、葱30克、姜20克、大蒜20克、蠔油10毫升、調和油15毫升、黃酒10毫升、香醋10毫升、生抽20毫升、香菜10克
步驟1、將新鮮的梭魚處理乾淨後切成段,將所需要的調味料也一併準備好,如圖:
步驟2、往鍋裏倒入適量調和油,等油熱後放入葱、姜、大蒜、花椒和八角炒出香味,如圖:
步驟3、然後將梭魚放入鍋中,如圖:
步驟4、把魚放鍋裏煎一會後翻動炒鍋,翻炒幾分鐘,如圖:
步驟5、翻炒幾分鐘後將適量黃酒倒入鍋中,如圖:
步驟6、再往鍋裏放入適量香醋,如圖:
步驟7、然後再倒入適量生抽到鍋裏,如圖:
步驟8、接下來把冰糖倒入鍋中,如圖:
步驟9、再往鍋里加入少量蠔油,如圖:
步驟10、放入少量鹽,用量根據自己口味進行調整,如圖:
步驟11、然後放入開水,如圖所示:
步驟12、要往鍋裏倒入足夠多的開水,要超過食材很大一部分,因為要燉的時間比較長,如圖:
步驟13、開大火將水煮至沸騰狀態後蓋上鍋蓋轉為小火慢燉,如圖:
步驟14、一直燉至骨酥肉爛為止,然後用漏勺將大塊魚骨等撈出,如圖:
步驟15、將魚湯連同魚肉一起倒入一個帶蓋的容器中,涼後放入冰箱冷藏數小時,讓魚凍羹凝固,如圖:
步驟16、凝固後將盒子倒扣,震動盒子將魚凍羹倒扣在盤子中,如圖:
步驟17、用刀將魚凍羹切成大小一致的小方塊,如圖:
步驟18、用刀將魚凍羹切成大小一致的小方塊,切完後魚凍就做好了,如圖所示:
魚凍怎麼做?
準備材料:草魚1000克、紅尖椒300克、食鹽3克、生抽5克、植物油20克、味精3克、芹菜少許、蒜2瓣、水適量。
步驟:
1、草魚一條去魚腸、魚鱗、魚鰓。
2、斬塊。
3、備紅辣椒切絲。
4、燒油放進辣椒,放點鹽。
5、炒斷生待用。
6、另起鍋另燒油,放進切好的魚。
7、均勻地撒上鹽。
8、淋上生抽煎片刻。
9、放清水。
10、大火燒開。
11、將湯煮濃稠。
12、倒進炒好的辣椒。
13、再煮五分鐘,放點芹菜和大蒜。
14、調點味精,就可裝碗裏了。
15、煮好的魚如果是冬天直接放在外面第二末自然就成魚凍了。
怎樣熬魚凍
原料
活魚1尾、水豆腐。
調料
鹽、辣椒麪、花椒粉、薑末、蒜泥、葱等適量。
工序
將活魚連續用花椒葉喂3天,使其腸內臟物吐盡後,摳出苦膽,將魚斬成塊,去掉魚刺。
製作方法
魚凍
1.將鍋洗淨盛清水,下入魚塊,煮1小時後再放入水豆腐煮10分鐘。
2.然後放鹽、薑末、葱汁等佐料煮5分鐘起鍋,盛入小酒杯內冷卻四五小時後便成魚凍。
3.吃時用辣椒麪、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁澆淋於上面。
魚凍的做法
主料:草魚1條
輔料:油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、葱適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、乾紅辣椒適量、豆瓣醬適量、料酒適量
步驟一:葱薑蒜大料等備用。
步驟二:鍋熱油,爆香葱薑蒜大料。
步驟三:放入豆瓣醬炒香。
步驟四:加入水煮沸。
步驟五:水沸騰後放入魚骨。
步驟六:放入料酒,生抽慢燉。
步驟七:放入葱段熬煮片刻。
步驟八:將配料都撈出。
步驟九:加入鹽調味。
步驟十:煮好後盛入碗中放涼。
步驟十一:等魚凍凝固之後撇去上面的浮油。
步驟十二:倒扣到盤裏,魚凍就做好啦。
魚凍的做法
一、用料:500g 魚骨、10g 姜、適量 生抽、適量 辣椒
二、做法:
1 我是買的專門剔好的魚骨,也可買整條的魚自己剔出來。魚骨去除表面未去幹淨的魚鱗,洗淨
2 放入鍋中,放入沒過魚骨的水,放入薑片
3 大火煮開後改小火,煲2小時
4 把魚骨撈出,魚骨可粘料直接食用
5 餘下的魚湯
6 把魚湯過濾到盒子中
7 攤涼後放入冰箱中冷藏
8 食用前取出
9 切成小塊
10 調好汁,澆在魚凍上即可。
簡介:魚凍就是膠原蛋白在温度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質, 是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。
怎麼熬魚凍
魚凍就是魚湯冷凍後的一種食物,加熱融化味道鮮美,用來蒸菜吃也是非常不錯的,可以把魚紅燒以後,再放到冰箱裏面結成凍,這樣魚凍就製作好了,味道好,裏面的營養物質也是非常豐富的,下面就來詳細的看一下怎麼熬魚凍味道好,想要了解的人就一起和來看看吧。
怎麼熬魚凍
需要準備大蒜,芹菜,味精,植物油,生抽,食鹽,紅尖椒以及草魚,先把草魚宰殺處理好切成塊狀,然後再把紅椒清洗乾淨切絲,鍋中加入適量的油,把辣椒放進去翻炒均勻,再添加適量的鹽,炒到斷生,另外準備一個鍋子,加入適量的油,魚塊放進去翻炒均勻,撒上一些鹽,淋上生抽翻炒片刻,再加入清水,用大火燒開,等到湯變濃稠,就把辣椒倒進去煮5分鐘,放入適量的大蒜以及芹菜,調一些味精裝到容器當中,如果是冬天,第2天自然就會變成魚凍,如果是夏天,那麼可以放到冰箱裏面保存。
魚凍的營養價值
魚凍裏面含有非常豐富的膠原蛋白,裏面還有很多蛋白質,而且也含有魚的結締組織,動脈管壁,軟骨以及皮膚,微量元素含量豐富,蛋白質主要就是膠原蛋白以及粘多糖,而且魚凍裏面含有白細胞,量氨酸,能起到抵抗癌症效果,含有非常豐富的微量元素以及蛋白質,能夠起到修復皮膚作用。
適當的吃一些魚凍對健康方面有着非常大的好處,特別是在炎熱的夏季,適當的吃一些魚凍就能起到去暑熱清涼,敗火開胃作用,美容養顏的效果也非常好,它裏面含有維生素,脂肪,蛋白質,能夠避免動脈硬化,心臟病,高血壓出現,它裏面還含有非常豐富的微量元素,能夠抵抗癌症,保養皮膚,很多人都是非常喜歡吃的。
孕婦可以吃魚凍嗎
孕婦適當的吃一些魚凍是可以的,在懷孕期間吃魚凍能夠起到補充營養作用,但是不管什麼食物都應該注意,一次性不要吃得太多,要保持心態平衡,對於孕婦來説這一點是最重要的。
魚凍可以和什麼一起吃
魚凍可以和米飯搭配在一起吃,準備一些米飯以及魚凍,把白糖,料酒,醬油放到平底鍋中,加入適量的葱姜煮開,然後再把魚塊放進去,一邊煮一邊澆上湯汁,等到魚塊熟了以後備用,再準備一些海帶芽,用温水泡開,放到湯汁裏面一起煮,這樣湯汁就會有很多膠質。湯汁濾乾淨留下冷凍層,魚凍再放一些,在熱米飯上拌均勻以後就可以吃了,能夠讓食慾變得更好。
魚凍可以和白粥搭配在一起吃,需要準備白粥以及魚凍,先把大米洗乾淨放到鍋中,加入適量的水,慢慢的熬煮成粥,先用大火煮開,然後再改成小火煮30分鐘到40分鐘左右,等到周邊粘稠層出來,趁熱的時候把魚凍放上去就可以吃了,相信很多人都有吃過這種方法,味道是相當不錯的。
魚凍也可以和酸菜搭配在一起吃,需要準備一些酸菜,幹辣椒,調料,小青椒,葱薑蒜,一些福壽魚,先把福壽魚切成塊狀,用一些料酒醃製一下,腥味去除,酸菜切成條或者用手撕成條狀,葱薑蒜,小青椒切一下,鍋燒熱,把魚放進鍋中,加入適量的鹽煎到微黃,然後再盛出來裝盤,再把酸菜放進去翻炒一下,加一些醋,幹辣椒翻炒均勻,然後再加入適量的水煮5分鐘,魚塊放到酸菜湯中,加入適量的水,把酸菜魚塊淹沒,加蒜,小青椒繼續煮,然後再加入適量的葱煮一下就可以出鍋吃了,放到冰箱裏面保存幾個小時以後魚凍就製作好了就可以吃,魚凍味道是非常不錯的。
上面介紹的就是熬製魚凍的方法,熬製魚凍的方法是非常簡單的,只需要按照平時做魚的方法來製作,湯汁稍微流的多一些,然後再讓它凝結成凍,這樣就完成了,魚凍裏面的營養物質是非常豐富的,吃一些就可以滿足身體營養需求,喜歡吃魚凍可以按照上面的方法來製作。
怎樣熬魚凍
主料:魚骨500克
調料:食鹽4克;醬油5克;葱5克;姜10克;蒜5克;花椒10粒;幹辣椒3個;料酒10克;植物油15克;水適量;小葱10克
1.將新鮮的梭魚處理乾淨後切成段,將所需要的調味料也一併準備好;
2.炒鍋中放入適量調和油,油熱後放入葱、姜、大蒜、花椒和八角爆出香味;
3.將梭魚段放入鍋中;
4.煎一會後顛動炒鍋,將梭魚滑炒一會;
5.將適量黃酒放入鍋中;
6.放入適量香醋;
7.再放入適量生抽;
8.將冰糖放入鍋中;
9.放入少量蠔油;
10.放入少量鹽,用量根據自己口味進行調整;
11.然後放入開水,這一步很重要,必須是開水才可以;
12.倒入足夠多的開水,要超過食材很大一部分,因為要燉的時間比較長;
13.大火將水煮至沸騰狀態後蓋上鍋蓋轉為小火慢燉;
14.一直燉至骨酥肉爛為止,然後用漏勺將大塊魚骨等撈出;
15.將魚湯連同魚肉糜一起倒入一個帶蓋的容器中,涼後放入冰箱冷藏數小時,讓魚凍羹凝固;
16.凝固後將盒子倒扣,震動盒子將魚凍羹倒扣在盤子中;
17.用刀將魚凍羹切成大小一致的小方塊;
18.將魚凍羹塊擺入盤中,放入一些香菜點綴即可,超級鮮美。
魚凍的做法
食材:魚骨500g、姜10g。
步驟:
1、魚骨去除表面未去幹淨的魚鱗,洗淨。
2、放入鍋中,放入沒過魚骨的水,放入薑片。
3、大火煮開後改小火,煲2小時。
4、把魚骨撈出,魚骨可粘料直接食用。
5、餘下的魚湯。
6、把魚湯過濾到盒子中。
7、攤涼後放入冰箱中冷藏。
8、食用前取出,成品如下。
怎樣做魚凍才好吃 魚凍的做法
1、原料:桂魚750克,蛋清75克,雞蛋150克,胡蘿蔔片150克,生菜75克,豌豆25克,葱頭片25克,芹菜段25克,介力片(瓊膠)50克,辣椒少司125克,清湯750克,香桃15克,芹菜葉、蘿蔔花、番茄、香葉、胡椒粉、鹽、醋、味精各少許。
2、將魚去頭、去皮、洗淨,放入鍋內,加水及醋稍氽,去其腥味,取出,過冷水沖涼;鍋內另換清湯,下入魚,葱頭片、胡蘿蔔片、芹菜段、香葉、香桃、胡椒粉等,上火煮熟,將魚撈出,去骨切成魚片。
3、雞蛋煮熟去皮,削成花瓣,與豌豆、蘿蔔花、芹菜段、魚片一起擺在模子裏。
4、介力片用冷水泡軟後,把水潷出,與蛋清一起,用綁着的筷子稍打幾下,放入魚湯內,用小火燉1個小時左右,放入味精、鹽調好味,過濾,放涼,注入模子內,開始量小,使其魚片定型凝固,然後全部注入,下冰箱成凍。
5、食時,魚凍扣盤中,周圍配以生菜、番茄。辣根少司單獨裝碟。
6、辣椒少司製法:鍋架火上,放牛奶250克燒開,加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、鹽2.5克、胡椒粉1.5克拌勻,出鍋裝入容器內即成。辣根少司另一種製法是:鉸鈹辣根500克,加砂糖150克、醋精40克、鹽30克拌勻,隨後倒入涼開水400克,攪勻即成。兩種製法具有不同風味。
怎樣做魚凍竅門
魚身上有大量的膠原蛋白,加水熬煮到一定的程度後再等其降到一定的温度,便會凝固起來變成果凍狀,就是我們平常説的魚凍了。冬天的氣温非常適合做這個,鮮香冰涼QQ辣爽的滋味!相信你也會喜歡的。
用料
大魚一條
姜少許
蒜少許
辣椒少許
剁辣椒少許
葱花少許
茶油少許
鹽適量
醬油少許
雞精少許
Q爽魚凍的做法
將魚處理乾淨,魚肉切下留做其他料理,魚頭、魚肚皮、魚鱗、魚鰭、魚尾、魚骨洗乾淨備用
薑切片,蒜球剝乾淨拍扁,辣椒隨意切成段
坐鍋燒茶油,將做法1的材料下鍋煎香煎黃,接着下薑片、蒜、鹽辣椒一起煎一會兒
加水淹過所有材料高出2-3釐米的樣子煮開,撇去浮沫,轉小火慢熬30分鐘
最後調鹽味,淋醬油、撒雞精就可以關火了
取比較密的漏勺,將魚湯過濾出來,所有雜質全部丟棄不要,如果有整塊的魚肉可以將刺挑選乾淨,將魚肉撕成絲跟魚湯放在一起
將過濾好的魚湯用碗裝好等它冷卻凝固成凍,用勺子撇去面上沒有凝固的油,撒點剁辣椒、葱花就可以用筷子夾着吃了
小貼士
1、魚一定要選用鮮魚做,魚肚皮內的黑膜不能有,魚鰓一定要清除乾淨,否則煮出來的魚湯會腥;
2、如果要想魚凍成奶白色,湯裏不要加醬油。
3、換成小魚煮也可以,只是要稍微多點,如果一大鍋水只有兩條小魚那麼它的濃度不夠,不會成魚凍了。
4、除了冬天其他時間也可以做,濾好湯直接進冰箱就是了。