有兩種情況，生的捆和熟的捆。 生的捆是先去骨頭，儘量保持肘子平整的形狀，然後醃製好之後再捆，然後把肉緊緊朝內捲起，用繩起來。 熟的捆，先煮熟後再去骨，然後緊緊朝內捲起，用繩起來，這種方法要注意不要弄破外觀，因為肉皮熟後，
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
豬肉(後肘)：1500克; 香菜: 10克;葱: 15克; 八角：4克;花椒：4克;豌豆澱粉：15克;醬油：20克;味精：2克;豆油：100克;蜂蜜：10克;食鹽：少許;
材料：肘子1個、冰糖40克、黃酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁適量 配料：八角2粒、香葉3片、葱姜適量、白芷2片、草果1個、白扣3粒、燉肉料包1個、食鹽適量 操作步驟： 1、生肘子冷水下鍋一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止。 2、撈
紅燜肘子的做法
方法如下： 材料一個肘子，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量 做法 1、肘子去毛洗淨，用水煮去掉血腥味然後取出。 2、用涼水把炒過的肘子洗一下。 3、將肘子放入清水中，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮一個小時，用筷
將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好
主料：・去骨豬前蹄膀500克・醬油，料酒50克・葱，蒜各5克・薑片10克・冰糖100克 做法 1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成
肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨
1、將豬肘子表面清洗乾淨，用刀給豬肘子去骨。 2、剔完骨後，將其放入清水中，加料酒、薑片，給豬肘子焯一下水。 3、在案板上放上兩根繩子，把焯好水的豬肘子放在繩子上面。 4、將豬肘子稍微晾涼一會兒，隨後用手將豬肘子捲成一個卷，然後用繩子
將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出
做法： 1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。 2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然後放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒着色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯） 3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，後小火，兩個
將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上葱段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛
製作工藝 1. 將肘子刮洗乾淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在裏側剞十字形花刀（切塊也可以）。葱切段，薑切片。油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。 2. 鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、葱段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用
取出，揀去葱、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間
- 做法 - 1. 肘子冷水下鍋焯制，焯制到用筷子能扎透，撈出。 2. 另起鍋用水加冰糖炒出糖色，加入用老抽加少許水調的汁，炒勻稱出備用。 3. 肘子焯好後去骨改刀，切成方塊，再次下鍋涼水焯水 4. 鍋中放油，把葱薑蒜、大料、桂皮下鍋煸炒 5. 放料
炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成
食材 豬肘子1000克 冰糖50克 葱15克 姜5克 大棗6粒 五香粉5克 老抽5毫升 生抽5毫升 美極鮮5毫升 耗油5毫升 鹽5克 八角2粒 水適量 花生油20毫升 製作時間：2小時以上 用餐人數： 步驟 1 在鍋中放涼水，放入肘子。 2 中火燒開，焯去血水。 3 然後
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豬肘子的全部做法
- 做法 -
1.
肘子冷水下鍋焯制，焯制到用筷子能扎透，撈出。百
2.
另起鍋用水加度冰糖炒出糖色，加入用老抽加少許水調的汁，炒勻稱出備用。
3.
肘子焯好後去骨問改刀，切成方塊，再次下鍋涼水焯水
4.
鍋中放油，把葱薑蒜答、大料、桂皮下鍋煸炒
5.
放料酒、糖色、版老抽調色，倒入肘子後加鹽調味
6.
大火煮制十權分鐘後改中火加蓋燜制50分鐘，大火收汁。追問這個是什麼做法啊，有圖片嗎
帶把肘子的做法 帶把肘子怎麼做好吃
食材
豬肘子1000克
冰糖50克
葱15克
姜5克
大棗6粒
五香粉5克
老抽5毫升
生抽5毫升
美極鮮5毫升
耗油來5毫升
鹽5克
八角2粒
水適量
花生油20毫升
製作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1
在鍋中放涼水，放入肘子。自
2
中火燒開，焯去血水。
3
然後取百出肘子，用水沖涼。
4
用鑷子處理一下肘子表面的毛，再用竹籤在肘子上多扎幾下。
5
熱鍋下油，先放入20克冰糖。
6
小火把冰糖炒化。
7
在放入處理好的肘子上糖色。
8
然後加入老抽，生抽，蠔油，美極鮮，五香粉，葱段，姜塊，水。
9
大火燒開。
10
轉小火蓋蓋燉30分鐘.
11
在砂鍋底部鋪上一層蒜。度
12
再把肘子放入砂鍋中，加入剩下的冰糖，大棗，八角，鹽。
13
蓋蓋小火燉兩個小時即可。
14
吃時切片蘸蒜泥吃即可。
豬肘子的做法大全?
豬肘子的做法大全有以下的幾種做法， 婁國民熟食培訓總部回答您豬肘子的做法：這裏專指開熟食店的朋友所講：
1.醬豬肘子的做法
2.滷豬肘子的做法
3.薰豬肘子的做法
4.去骨豬肘子的做法
5.帶骨豬肘子的做法
如何選購豬肘子：豬肘子分為前豬肘子和後豬肘子兩種，前豬肘子相對比後豬肘小，而且肥肉少瘦肉多，後豬肘子大，而且相對來説肥zd一些，故而在賣豬肘子時，相對來説前豬肘子賣的非常快，後豬肘子慢一些。在您批發豬肘子的版時候，在電話中説明白要發貨前豬肘子或是後豬肘子，否則貨發回來了，再調換貨物時即耽誤時間又麻煩。
豬肘子發回來的是冷凍豬肘子，所以説發回來之後就需要浸泡幾個小時，等化開之後撈出控一下水，進行簡單的處理一下，洗乾淨之後將豬肘子剃去骨頭待用。
豬肘子的做法：加以熟食配方和輔料放入老湯鍋中，以老權湯淹沒豬肘子為好，這時開始大火醬滷豬肘子，待開鍋後，轉為小火，要去除血沫子，把大火轉為小火慢煮約2-3小時，用筷子扎肘子肉厚處，看是否熟透，待豬肘子熟透入味後出鍋入盤，盤子底部放些油菜，上面放點葱花或是香菜點綴一下即可。參考：婁國民熟食來自：求助得到的回答
扒肘子的做法
帶皮帶骨豬肘子一個去淨毛，放温水裏刮洗乾淨。燒開水一鍋，把肘子放裏面氽透水，煮的出乾淨血污後 撈出洗乾淨表面 控水放涼 然後炒糖色，鍋裏放一炒勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的時候關掉火，把炒好的糖色用刷子均勻的刷到肘子上。放幹放涼後，起油鍋一口，油温7成時將e68a84e799bee5baa6e79fa5e9819331333233666137肘子下鍋炸到表皮變成紅色，油温度不能太高 不然表皮起泡容易炸油燙傷人 炸好後撈出來控乾淨油。用刀子在肘子上縱橫交錯劃幾刀，準備大海碗一個，將肘子有皮的一面向下放在碗中，加紹興酒，醬油，鹽，葱，姜 高湯（沒有的話開水就行了切記別放涼水）上籠蒸熟 蒸好的肘子去掉姜葱，然後另起一口炒鍋 放一勺鹽 一勺酒 把蒸肘子的湯撈乾淨調料到進來，放一個鍋墊 沒有的話 就放一個蒸包子饅頭的時候用的哪個蒸鍋篦子在裏面，把肘子放上面 湯要少了就再加點自來高湯 （開的）小火扒到肘子酥軟 肉爛汁濃的時候 把鍋墊帶着肘子小心取出來 別弄爛了 由於是帶皮一面向下的 所以要把它倒扣在碗中 鍋裏剩的汁子 加一點糖 收濃 淋點明油增亮後 到在肘子上 就完成拉 為了好看和營養 還可以選點你自己喜歡的青菜，燙熟後墊在肘子下面或圍在周圍，又好看又健康~嘿嘿 加分吧給我~~
最好吃的還是肘子食譜的做法大全
材料
肘子，甜酒水，油，鹽，乾紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油
做法
1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內，如果家裏人不多7a686964616fe78988e69d8331333363396337，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是最香的。沒有的話買超市裏的冰鮮肘子也行，不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗乾淨，再做下面的步驟2。
2.肘子表面一般都會有少量毛髮留存，怎麼處理呢？還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛髮很快就可以處理乾淨。
3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就乾淨了。現在需要一個大盆子，將肘子放入，加薑片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。
4.肘子煮好後，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面幹了後再抹一層。反覆三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家説的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關鍵哈！
5.抹好甜酒水錶面基本幹了後，準備燒油炸肘子。油温大概7成的時候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。炸的時候皮面朝下，等肘子皮面變成金*趕緊撈出。在家裏做這道菜有個省油的小方子，用圓柱形的不鏽鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時候要用夾子，小心不要被燙到。
6.炸好的肘子就是這個顏色，甜酒的魅力，無需抹醬油就紅亮誘人。
7.湖南人怎麼可以少了辣椒呢？現在這步是準備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時候一起下幹辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。
8.準備蒸之前，將肘子底部翻過來，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會入味。
9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧！大概蒸1.5-2小時，最後撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘！美味的虎皮肘子就做好了！
