梅乾菜是紹興地區常見的特色傳統名菜，生產歷史悠久。其製作方法是一種鄉間的傳統技藝，多是人家户裏自醃自制，是家裏的常備蔬菜。梅乾菜還有解暑熱，潔臟腑，消積食的功效。我們一起來看看製作過程吧！
工具/材料
薺菜乾（適量）
操作方法
秋收時節，將剛收穫的新鮮薺菜進行整理並清洗至乾淨。
將清理好的薺菜晾曬五天左右，曬癟即可。
曬癟後，將其老化的根部分多一點切掉。
之後便將曬好的薺菜切成菜絲。再晾曬一天。
農户家裏製得多，通常用大水缸醃製，鋪一層菜撒一層鹽，重複操作，直至將所有的薺菜鋪完即可。
再鋪好的薺菜上放上重物，幫助其更快脱水。
等醃製池中的菜汁液流出並被混合吸收之後，菜的顏色就徹底變黃了。
將醃製好的菜絲，放於陽光下曬乾，鋪得平薄些，使其曬得更均勻。
將曬好的菜乾置於相對封閉的容器當中，存放一段時間，至菜色變深後，梅乾菜的香味就出來了。
這個時候的梅乾菜便製作完成了，即可取出食用。
以上方法僅供農家户參考，如有不足，歡迎提出。
