1、做法一：
材料：幹筍（方竹筍）適量，排骨適量，花椒10—20粒，姜一小塊，葱花少許。
提前一至兩天，幹方竹筍泡發，用高壓鍋壓好後，清洗後切成小段浸泡備用。
排骨切成小段，砂鍋大火煮開，用鍋鏟颳起漂浮在水面的血泡。
加入拍碎的姜和花椒粒（如果口味偏辣，還可以加一兩個幹辣椒）。
方竹筍瀝乾水加入湯中，大火煮沸，關小火慢慢煨2個小時。
盛出，按個人口味放鹽，撒上葱花即可。
2、做法二:
材料：竹筍400克，瘦肉200克，小米辣2個，葱適量，諸侯醬1匙，糖適量，鹽適量，水澱粉適量。
新鮮小竹筍，瘦肉，香豆乾，小米辣，葱，鹽，糖，諸侯醬。
竹筍切小段，入開水鍋中煮2分鐘撈起，過冷水備用。
瘦肉，豆乾切丁，葱花，小米辣切好。
瘦肉丁加入澱粉和適量生抽拌勻。
鍋燒熱加多一點的油倒入肉丁翻炒變色盛起，油留鍋內。
倒入豆乾，小米辣翻炒。
豆乾翻炒2分鐘後加入筍丁，醬，鹽，糖，少量水翻炒均勻。
倒入瘦肉丁，翻炒幾下，起鍋前加入一點水澱粉，裝盤即可。
3、做法三：
材料：竹筍200克，肉100克，生抽10克，鹽10克，油10克，薑絲10克，葱絲10克，雞精10克。
將竹筍切段，將肉切片。
鍋中倒油，放入葱姜爆香。
放入肉片，竹筍翻炒均勻。
加水，放鹽，雞精，生抽。
大火收汁即可盛出裝盤。
