1、食材：鴨頭9個，花椒1大把，小茴香1小勺，老抽1湯勺，香葉6片，姜4片，生抽2大湯勺，冰糖4小塊，八角3個，桂皮1塊（指頭長短），耗油2大勺，剁椒3大勺，葱拌侶豆瓣醬3大勺，幹辣椒10個。
2、把花椒，茴香，八角，幹辣椒，香葉，桂皮，放入袋中紮緊。料鍋中放入冷水後，倒入生抽和老抽。開火煮沸，煮沸後調小火，煮40分鐘。20分鐘左右，將步驟2炒好的辣椒醬放入料鍋中。
3、炒鍋燒油，熱油後放入豆瓣醬和剁辣椒，炒半小時出油，撈出放盤中備用。
4、翻炒搖頭：炒鍋倒油，放生薑4片，剁辣椒若干，反覆翻炒鴨頭至微變色即可，撈出待用。
5、料鍋40分鐘左右，調料入味，將炒好等待的鴨頭放入鍋中，先大火10分鐘，此時料水微苦，放入適量冰糖調至合適口味，再小火20分鐘，關火燜1小時，撈出可以食用。
