麻辣鴨脖滷料的香料：清油、幹辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、葱、姜、老抽、冰糖、酒等。
製作方法：
幹辣椒20克，花椒15克，八角10克，桂皮10克，甘草10克，陳皮5克，裝入布袋封口；將鍋上火，入清油100克，油燒熱加姜塊10克，長葱條25克，煸香；倒入清水，加老抽50克，酒250克，冰糖100克，放入香料袋，燒到湯沸，改小火約三十分鐘；打去葱，姜及浮沫，倒入容器即可。滷料的原料使用次數多，保留時間長，質量越好，放入冷櫃保存，老滷料就是經過反覆使用的滷水，經過冷藏保管後，會凝結成膏狀的固體。
