醋芥菜頭的醃製方法及步驟

1、材料：芥菜疙瘩5斤、鹽150克、細紅辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克；

2、芥菜疙瘩削去老皮，洗淨，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水；

3、撈出泡好的芥菜疙瘩控幹表面的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲；

4、植物油放鍋中燒至微冒青煙後(這了為了防止植物油帶有生油味)，關火放涼;5、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋裏，戴上一次性手套翻拌均勻就行了。