材料
高筋麪粉：500克; 韭菜: 150克;豬肉餡: 250克;鮁魚: 1條; 味精：5克;胡椒粉：5克;食鹽：15克;姜：30克;水：250克;
鮁魚水餃的做法
麪粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑麪糰，扣上盆餳發30分鐘以上
豬肉剁成肉末
鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿着魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離
將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻
再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻
待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁（薑汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油（炒菜油），拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘
韭菜擇洗乾淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻
餳好的麪糰揉成長條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口
鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋
