1、殺菌消炎：臘八蒜是大蒜用食醋浸泡醃製而成，大蒜中含有的大蒜素成分有非常強的殺菌能力，對像葡萄球菌、鏈球菌以及痢疾、傷寒、結合等病菌都有抑制作用。此外醃製臘八蒜時使用食醋的醋酸也有殺菌抑菌的作用，因此經常吃一點臘八蒜能起到較好的殺菌消炎效果，對細菌性引起的腹瀉等症狀能起到一定緩解作用。
2、開胃消食：臘八蒜口感清脆可口，其中的醋酸以及大蒜中的大蒜素食用後能刺激胃酸分泌，從而能增進食慾起到開胃的作用，同時適量食用臘八蒜還能增加腸胃蠕動，幫助清除腸道內的垃圾。吃完過於油膩的食物後吃一點臘八蒜能有助於食物的消化，同時還能起到解膩的作用。
3、保護血管：臘八蒜食用後具有擴張血管的作用，這樣能促進身體血液循環，加速血液中垃圾毒素的排出，能降低血液粘稠度、維持血管通透性，從而能軟化血管，減少高血脂、高血壓等心血管疾病的發生疾病。
