二中雞腳的做法與祕製配方共有五步。
準備食材：雞腳10只、洋葱半個、鹽1克、辣椒麪3勺、花椒麪0.5勺、草果面0.5勺、芹菜1根、老抽1勺、小米辣4個、生抽3勺、胡椒0.3克、料酒2勺、薑片3片、雞精1勺。
以下是二中雞腳的做法與祕製配方的具體操作步驟： 操作/步驟
1、雞腳洗淨，去腳趾
雞腳洗淨，去腳趾，熱水煮雞腳，放鹽、胡椒、料酒、薑片去腥，煮10分鐘。
2、冷水漂洗雞腳兩遍
冷水漂洗雞腳兩遍，放入冰袋降温20分鐘。
3、辣椒麪炒至深紅色
辣椒麪在鍋裏炒至深紅色，放草果面、花椒麪繼續炒香，炒至微糊，類似於糊辣子一樣的即可。
4、辣椒麪放碗里加入調料
炒好的辣椒麪放碗裏，放生抽、老抽、鹽、雞精調味。
洋葱切小塊，芹菜切段。
5、配菜料汁放雞腳中拌勻
將配菜和料汁放入雞腳中拌勻，雞腳封上保鮮膜，放入冰箱冷藏2-3小時即可。
END 總結：以上就是關於二中雞腳的做法與祕製配方的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
二中雞腳的做法與祕製配方共有五步。
準備食材：雞腳10只、洋葱半個、鹽1克、辣椒麪3勺、花椒麪0.5勺、草果面0.5勺、芹菜1根、老抽1勺、小米辣4個、生抽3勺、胡椒0.3克、料酒2勺、薑片3片、雞精1勺。
以下是二中雞腳的做法與祕製配方的具體操作步驟：
雞腳洗淨，去腳趾，熱水煮雞腳，放鹽、胡椒、料酒、薑片去腥，煮10分鐘。
冷水漂洗雞腳兩遍，放入冰袋降温20分鐘。
辣椒麪在鍋裏炒至深紅色，放草果面、花椒麪繼續炒香，炒至微糊，類似於糊辣子一樣的即可。
炒好來自的辣椒麪放碗裏，放生抽、老抽、鹽、雞精調味。
洋葱切小塊，芹菜切段。
將配菜和料汁放入雞腳中拌勻，雞腳封上保鮮膜，放入冰箱冷藏2-3小時即可。
老二中雞腳的做法大全
一、香辣燒雞爪的做法：
1、雞爪洗淨，剪掉指甲。
2、放案板上，刀放雞爪中間部位上，最好是把它爪心朝上，割一下，然後按着刀背往下壓。雞爪剁開了。
3、鍋裏放水，冷水把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜塊裏面切二片放入，開火煮。
4、煮沸後，繼續煮5分鐘左右，只有焯水透了，才能把雞爪裏面的異味去掉。
5、煮雞爪時，把小米椒切段，生薑切絲，葱花切碎備用。
6、煮好的雞爪，撈出，涼水徹底清洗乾淨。
7、鍋裏放油，放入冰糖，燒至冰糖全部融化，變色冒小泡泡時，放入雞爪翻炒上色。
8、上色後，放入小米椒，薑絲翻炒。
9、再放生抽、陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒。
10、然後放開水下去，煮沸後轉中小火，收汁到一半時候，放鹽，然後開大火收汁，關火，放雞精（可不放）攪拌均勻。
二、涼拌雞爪的做法：
1、雞爪沖洗乾淨加冷水放入薑片料酒一起煮。
2、水開後關小火再煮10分鐘。
3、指天椒和蒜頭切碎，然後把生抽，白醋，白糖加入攪拌均勻，待白糖融化。
4、雞爪煮好後撈出用冷開水或礦泉水衝冷，不能放到自然涼，會粘在一起影響口感。
5、拌上剛剛調好的佐料，香油。儘量均勻，然後放冰箱冷藏，每小時打開用筷子翻一下，使入味均勻。
6、三個小時後香噴噴的涼拌雞爪就可以吃了。
擴展資料：
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
參考資料：
百度百科-雞爪
思茅二中雞腳的做法是什麼？
思茅二中雞腳的做法如下：
準備材料：雞腳、老薑、小葱、生抽、老抽、鹽、料酒、冰糖、雞粉。
一、備好原材料：雞腳，小葱，老薑。
二、雞腳剪去腳趾，洗淨後，放入煮鍋裏；再放入清水，薑片，料酒；不加蓋，冷水煮開。
三、焯水後的雞腳撈出沖洗乾淨。
四、鍋底放入小葱段。
五、再放入適量生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，雞粉。
六、再調入適量清水。
七、放入雞腳，大火煮開後轉小火燜15分鐘左右。
八、雞腳煮熟後，中火略略收汁即可食用。
“二中胡辣子泡雞腳”的具體做法有哪些？
食材用料：
雞腳400克、洋葱半個、檸檬2個、鹽適量、花椒適量、姜適量、白糖適量、味精適量、胡椒粉、小米椒3個、大蒜3粒。
菜譜做法：
1.事先把花椒粒、薑片、放入碗中加適量水泡製20分鐘，洋葱切塊，泡椒切段，小米椒切碎，大蒜切碎、生薑切片；檸檬一個切片一個榨汁。
2.炸檸檬汁，注意一到要把檸檬籽去掉。
3.雞腳斜着切開，沖洗乾淨備用。
4.洋葱切塊
5.鍋中加水燒熱，放入料酒、生薑、葱段、倒入雞腳煮5-6分鐘，用筷子可以扎透就可以撈出
6.撈出雞腳放到事先準備好的冷開水中浸泡，把雞腳上穿油沖洗乾淨。
7.撈出雞腳，待雞腳放涼後，倒入容器中放入、鹽、糖、檸檬水、蒜末、花椒薑片連同花椒薑片水一同倒入，在倒入泡椒、倒入香油、麻油、最後鋪上洋葱攪拌均勻，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏20小時。即可食用。
老乖二中雞腳做法
材料
雞腳 紅泡椒 尖椒 香葱 老薑 花椒粉 料酒 老抽 糖
做法
1:雞腳切去指甲洗淨 手掌劃一刀 倒上料酒
2:尖椒洗淨切碎 泡椒切碎 薑切片放在雞腳裏醃製10分鐘
3:炒鍋燒熱 倒入雞腳翻炒 放水到雞腳的高度 上蓋小火燜20分鐘 放少量老抽 鹽 糖 花椒粉大火收汁 裝盤撒上香葱即可
注:無油少鹽少糖 麻和辣按自己能接受的量來放
雲南二中麻辣涼雞腳怎麼做的?
麻辣雞腳做法
原料：
雞腳、幹辣椒、花椒、薑絲、紅糖、八角。
做法：
1、油燒熱後放入幹辣椒、花椒、薑絲，翻炒出香味後放入雞腳、醬油，炒一、二分鐘後放入水、八角，中火燜十五分鐘，依個人口味，比較喜歡吃嫩一些的，燜的時間久一些，火候自己掌握。
2、待水差不多幹後放入紅糖、鹽，紅糖不但可以提味，而且可以加深雞腳的顏色，使人更加有食慾。
3、要注意放入紅糖後千萬不能幹鍋，否則糖會變苦，影響味道的，喜歡吃汁多的可以在最開始的時候放的水多些，注意不能在快出鍋時添水，這樣味道會變淡，來回炒幾下，糖化開後，就可出鍋了。
4、這道菜熱着吃冷了吃味道都很好，而且雞汁冷了後會結成凍，單獨吃雞凍味道也是不錯的。
小貼士：
1、煮雞腿的時候，因為是極小的火，不要在煤氣跟前晃來晃去，以免空氣流動把火撲滅，造成煤氣泄漏。
2、煮好的雞腿不要馬上取出，放在湯汁中自然冷卻的過程中，可以使雞肉組織重新吸足水份，這樣雞肉更嫩。以前有做法是馬上取出放冰水，那樣的話，雞肉組織急速冷卻，會變柴，口感老。
3、調味汁中的蒸魚豉油可以用醬油代替，不過醬油有烹調和涼拌用途兩種。
4. 麻辣汁的調配：各種調味品由少到多慢慢加，邊加邊嘗，缺什麼味道加什麼味道，這樣就可以調出自己喜歡的味道了。
思茅二中雞腳的做法
雞腳洗淨剪去指甲
淖姜葱水
過冰水後剁兩半
準備配料
花椒爆香
下姜蒜,紅椒
下豆瓣醬
炒出紅油
下雞腳
下生抽,老抽,冰糖,料酒
水差不多蓋過雞腳大火煮開轉小火20分鐘
最後大火稍稍收汁,灑葱段出鍋
01
首先將鮮雞爪用剪刀剪去指甲後，清洗乾淨，裝盤備用。
02
然後再將適量的小青椒、、小米辣和葱切成小段，將檸檬切成薄皮，並將蒜切成碎末。
03
然後再在鍋中加入燉料燒開後，加入雞爪，並讓雞爪在鍋中煮10分鐘左右，撈出後並用涼開水沖洗2-3遍，然後晾乾備用。
04
然後在小盆中加入鹽、雞精、蔬汁鮮、生抽、香油、辣椒油、陳醋等輔料，攪拌均勻。然後將雞爪切成兩半，放入小盆中攪拌均勻後，再用保鮮膜密封好並放入冰箱。等待一天左右即可食用。
最正宗味道又超好思茅老二中糊辣子泡雞腳製做方法？
1 沸水加入料酒薑片與雞腳煮10-15分鐘,一定要煮熟.
2 用冷開水沖洗煮好的雞腳,直至開水的顏色不混濁.
3 將雞腳放到加有冰塊的冷開水浸泡5分鐘後撈出.(冰水泡過的雞腳才有脆脆的口感)
4 在密封盒倒入整瓶的泡椒,適量加點醋,鹽,糖,雞精,蒜末,願意吃辣的話加幾個指天椒.然後將雞腳放進同泡.(所有的雞腳都一定要浸泡淹過)
5 放進冰箱冷藏一個晚上.
把每個雞爪的尖去掉，砍成兩半清洗；
洗好放鍋里加水加鹽再放半個草果上火煮，煮開1-2分鐘關火，用開水清洗2-3次，最好把油清洗乾淨，放涼；
幹辣椒放炒鍋裏炒香，放涼後用鹽缽搗碎加雞爪裏，再加白米醋和一小勺生抽、鹽，有泡小米辣的話再加點小米辣（搗碎），拌勻，用保鮮膜封上放冰箱醃個3-4個小時就可以吃了。
思茅二中老乖乖雞腳做法，大概做法，只不過越詳細越好
雞腳做法
材料
凍雞腳1斤，豉油1支，清水3碗半，冰片糖六6両，八角6粒
做法
1、速凍雞腳解凍，過冷河，剪去爪尖備用。
2、豉油、清水、冰片糖、八角放鍋內煮滾，加入雞腳用小火煮約30分鐘即可。
有誰知道二中泡雞腳怎麼做？
泡雞腳的做法步驟
1.準備好配料和調料。
2.雞腳處理乾淨切開。
3.鍋裏燒水放入切開的雞腳煮15分鐘左右。
4.煮好的雞腳撈出來放在涼水裏。
5.蘿蔔切片、辣椒切碎放入碗裏。
6.雞腳撈出來瀝乾放入佐料碗裏，擠上2個檸檬
7.撒上適量的鹽和花椒。
8.拌勻冷藏。
思茅二中糊辣子泡雞腳怎麼做？
挑一隻嫩雞，洗淨，切塊。泡椒量依個人口味添加。下油，加泡椒，多加花椒姜大葱，鍋裏爆香。雞下鍋，炒制5分鐘。加料酒，生抽。放入高壓鍋，壓5-10分鐘。又鮮又嫩，又麻又辣，爽歪歪。
