四川麻辣面的配方及做法如下：
一、原料：
鮮麪條200克、黃瓜50克、醬油20毫升、香醋35毫升、白糖8克、鹽3克、花椒麪5克、大蒜3瓣、香葱1根、香油15毫升、辣椒油15毫升、花生少許、熟芝麻少許。
二、做法：
1、湯鍋中放水燒開，加入少許鹽、15毫升食用油攪勻，然後放入麪條攪散，加蓋煮至水沸騰。
2、改成中小火，加入約100毫升左右的清水，再次將湯燒開。
3、用筷子夾斷面條中間還有少許的白芯時，即可關火，將麪條撈出用涼水降温。
4、麪條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。
5、將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麪、香油、蒜末等調味料混合均勻。
6、將調料倒在麪條上，再撒上黃瓜絲、香葱、花生末拌勻，淋上辣椒油即可食用。
