1.蝦用牙籤挑出蝦線，剪去須，洗淨。
2.大葱切段，薑切片。
3.鍋內放適量油，油温燒至7成熱，放蝦炸至變色，撈出。
4.鍋中留底油，放豆瓣醬、葱、蒜、花椒炒香，倒入幹辣椒翻炒10秒鐘。
5.加入蝦，再加料酒、生抽、蠔油、鹽和白糖炒勻。
6.當汁被蝦吸收得差不多時，放白芝麻炒勻，裝盤，撒上葱花即可。
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香辣蝦如何做好吃又簡單？
蝦的做法有很多種，而且營養豐富，大人小孩都愛吃。今天給大家分享一道特別簡單的香辣蝦做法，做法和食材用料都非常簡單。做出來的蝦味道麻辣鮮香，肉質緊韌爽脆。香辣蝦是過年必不可少的一道硬菜，而且這道香辣蝦在一般招待賓客的宴席上都會出現。不僅味道好，檔次高，而且待客也不失面子。春節家裏來客人了，用這道香辣蝦來招待客人再合適不過了。就算平常不怎麼吃辣的朋友，吃到這道香辣蝦，也會讚不絕口的，吃完讓人回味無窮。
下面來跟我看下製作方法吧：
1、我們這邊買不到活蝦，都是直接買的凍蝦。
買回來的蝦要先處理一下，蝦解凍好後把蝦洗乾淨，剪掉蝦鬚和蝦。也可以把蝦背切開一點，這樣好讓蝦更容易入味，順便抽出裏面的蝦線。這樣蝦全部處理好後，一定要全部再清洗乾淨。
下來把蝦醃製一下，把蝦放入盆裏，切點生薑片和葱段加進去。往盆里加入一勺白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少許的鹽攪拌均勻。攪勻後放在一旁醃製5分鐘左右。
然後準備需要的輔菜和輔料。
切點葱、姜、蒜，再切點幹辣椒段備用。
蝦醃5分鐘後把裏面的葱姜都挑出來，然後分次少量的往裏面加入土豆澱粉攪拌均勻，讓蝦都裹上一層澱粉就可以下油鍋裏炸了。
2、鍋裏倒入多一些的油，等鍋裏油温5成熱的時候轉中火，把蝦一個一個放進去炸。
用筷子攪動攪動，讓蝦成熟的時間一致。
一直把蝦炸熟、炸至表皮金黃酥脆的時候，就可以控油撈出來了。（如 下圖）下來準備下一步
3、鍋裏留少量的油，油熱後加入一小把花椒，炸出花椒裏的香味。
然後再加入葱薑蒜和幹辣椒段炒出香味
再加入鹽、白糖；隨後加入剛才炸熟的蝦進去翻炒均勻。
因為這個蝦是炸熟的，只需要翻炒半分鐘即可。把蝦翻炒至微微有些乾的時候就可以關火了。最後加入一勺雞精和一些香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。鍋裏高温的時候不能加雞精，所以都是關火後才加的。
好了，咱們這道香辣蝦就做好了，味道麻辣鮮香，肉質緊韌爽脆、回味無窮。這裏説的麻是來自鍋裏剛開始炸花椒的麻；辣是辣椒段的辣。由於蝦都是提前在油鍋裏炸過的，所以做出來的蝦肉質爽脆鮮香。這道香辣蝦製作方法特別的簡單，而且營養美味好吃，特別適合在家裏做，用來招待客人是一道非常不錯的硬菜。
香辣蝦 怎麼做 更好吃
步驟
香辣蝦的做法步驟11.海蝦洗淨後剪去蝦鬚，用牙籤在倒數第二節處挑出蝦線
香辣蝦的做法步驟22.之後倒入料酒醃製半小時
香辣蝦的做法步驟33.準備調料（幹辣椒，生薑片，大蒜，白芝麻，郫縣豆瓣醬，葱花）
香辣蝦的做法步驟44.熱鍋倒入油，油温5分熱下生薑和大蒜爆香
香辣蝦的做法步驟55.倒入蝦反覆煸炒至蝦全部變色
香辣蝦的做法步驟66.把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味
香辣蝦的做法步驟77.加入料酒
香辣蝦的做法步驟88.加入幹辣椒
香辣蝦的做法步驟99.倒入適量開水
香辣蝦的做法步驟1010.加入適量白糖保持大火
香辣蝦的做法步驟1111.加入葱花後熄火
香辣蝦的做法步驟1212.盛入盤中，撒上白芝麻，香菜即可
香辣蝦的好吃做法
主食材：鮮蝦
配料：辣椒醬、豆瓣醬、辣椒醬、幹辣椒、料酒、薑片、生抽、糖、葱段、白芝麻、食用油
做法步驟：
1.準備好所有的食材。比如將大葱切成段，幹辣椒切成小段，姜直接切片，然後放置一旁備用。
2.最好是買鮮蝦，因為新鮮。實在是沒有的話可以買那種冷凍的，不過冷凍的蝦買回來之後需要提前解凍。這裏先説鮮蝦的做法，把鮮蝦開背，去掉蝦線以後，加入適量的料酒和幾片薑片，放進冰箱冷藏醃製十五分鐘。
3.開火燒油。這裏最好使用不粘鍋的平底鍋，先在鍋裏放油，等油熱後，放入葱、姜、蒜以及辣椒、花椒用小火爆香。快速翻炒幾下之後，繼續保持中小火，加入一勺的豆瓣醬以及一勺辣椒醬，放入醬料之後快速翻炒，炒出紅油，把醬料的香氣炒出來。
4.這個時候就可以加大火，加入之前醃製好的鮮蝦翻炒。
5.等到蝦變紅色以後，順豐加入生抽和適量的料酒，及少許糖進行調味，快速翻炒到蝦肉全熟。
6.這個時候香辣蝦就炒製成功了，裝盤之後撒上一些白芝麻就好吃又好看來。看着油油亮亮，香氣四溢的香辣蝦，不禁讓人食慾大開。
香辣蝦怎麼做比較好吃
香辣蝦
材料
主料：蝦
輔料：郫縣豆瓣，葱姜，紅辣椒，花椒
調料：料酒，生抽，老抽，糖，鹽
做法
1、鮮蝦洗淨備用。
2、去蝦頭，蝦身開背抽去蝦線，去殼保留尾部殼。
3、蝦肉加料酒、葱姜、少許鹽醃製10分鐘去腥。
4、鍋內坐油，燒至六成熱，下醃好的蝦，煸炒至蝦變色，盛出備用。
5、鍋內重新放入少量油，加入花椒煸香後，去除花椒。
6、下入蝦頭煸炒出紅油，留油去掉蝦頭。
7、蝦油裏放入葱薑片、紅辣椒煸炒。
8、放入郫縣豆瓣醬煸炒。
9、將炒好的蝦倒入湯汁，炒勻，加一點糖提鮮即可。
