1、將珍珠雞剝去皮，除淨內臟，去掉血漿洗淨。
2、剁成排骨塊，用開水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆。
3、放葱、姜塊、醬油煨制10分鐘。
4、胡蘿蔔切滾刀塊，鮮姜去皮拍鬆，葱切大段，蒜瓣拍鬆。
5、炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆炸聲。
6、再加蘿蔔塊繼續炒片刻。
7、用醬油着色，加入精鹽、米醋、葱、姜塊、蒜瓣，添上超過珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開。
8、加入味精嘗好鹹鮮口，移小火蓋嚴燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半。
9、轉旺火上，用水澱粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。
