1、芹菜洗淨，掰開去掉中間的筋，切成小碎末，拿紗布擠出芹菜汁備用。
2、將麪粉按3比2分成兩份，一份加入清水混合成光滑的麪糰，一份加入擠出的芹菜汁混合綠色的麪糰，室温靜置，醒半小時。
3、豬肉連同葱姜、白菜剁成碎末，將切碎的芹菜放入盆中，加入豬肉餡，鹽、花生油、香油，十三香等調味料，攪拌均勻即可。
4、把醒好的麪糰分成幾小份，綠色和原色的各取出一份，搓成小長條。把綠色的長條擀平，原色的長條放在上面。用綠色的麪皮包住原色長條，捏緊。
5、稍微搓一搓，用刀切成等量的小劑子。擀成薄薄的面片。
6、在面片上放肉餡，對摺，兩手的食指中指往中間擠一下。
7、翡翠白菜水餃下鍋煮即可完成。
