材料：麪粉500克、鮁魚一條、豬五花肉餡200克 、韭菜100克、鹽2茶匙、白胡椒粉適量、白糖少許、姜3片、花椒一勺、葱3段、沸水250克、料酒十毫升、醬油十毫升。
做法：
1、鮁魚洗淨，用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分片下；
2、將魚肚部分的大刺用刀片除；
3、斜着下刀，將魚肉自魚皮上面刮下；
4、將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥；
5、葱、姜、花椒粒，用熱水衝出香味，晾乾；
6、放入花雕酒、生抽，調成料水；
7、放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許攪拌均勻即可；
8、麪粉和清水混合用筷子攪拌成絮狀和成軟和的麪糰，蓋保鮮膜餳20分鐘；
9、將餳好的麪糰取出，揉成光滑的麪糰；
10、將麪糰搓成長條；
11.揪成合適大小的面劑；
12.將截面朝上，按壓；
13.擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮，填上餃子餡即可。
