竹筍含草酸鹽等人體不適用之成分，須按照自身健康狀況選食。
患有泌尿系統與結石之患煮不宜多吃，竹筍中草酸鹽與其它食物中鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，加重病情。少年兒童不宜多吃，骨骼成長需鈣質，而草酸鹽會影響其對鈣質的吸收。竹筍為寒性食品，含較多粗纖維，易使胃腸蠕動加快，故對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，患慢性胃腸炎者亦不宜多食。吃春筍易過敏，故老人、兒童不宜多吃，每餐食用半根為佳。可將筍於開中煮5到10分鐘，經高温分解其草酸鹽，再配以其它食品烹飪，可減少草酸鹽對人體的影響。竹筍與豆腐同食易生結石；與鷓鴣肉同食易腹脹。
