2、油熱入鍋
3、調汁
4、大火收汁出鍋
1.把新鮮的小龍蝦放入盆裏,盆裏倒入水,沒過小龍蝦,倒入少量的香油和鹽,兩個小時後之後換水再重複上述做法,這樣做的目的是為了清洗小龍蝦的腸胃。洗乾淨之後,去除蝦線,用小刷子把小龍蝦刷乾淨,控幹水之後備用。
2.開火,鍋內放油,油熱放入葱薑蒜,加入小茴香,八角,花椒,麻椒,辣椒等作料,把控幹水的小龍蝦倒入鍋內。
3.之後加入鹽,白糖,胡椒粉,料酒,耗油,可依據個人口味做適量調整。
4.往鍋裏倒啤酒,沒過小龍蝦,大火燒開之後轉小火燜煮十五分鐘,加入啤酒的目的是為了讓小龍蝦的肉質更鮮美,吃起來還會有啤酒的香氣,十分五分鐘之後,轉入大火收汁即可。