腐乳是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，經久不衰，被譽為“東方奶酪”。但是，人們這種發酵醃製品爭議不斷，擔心它“不健康”、“會致癌”。難道真的會危害健康嗎？
吃腐乳會致癌嗎？
豆腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類，基本都使用豆腐乾類的“白坯”作為原材料，將黴菌接種在白坯上，放在合適條件下培養，等到白坯長出大量黴菌，也就是我們看見的“白毛”，再加鹽或者辣椒粉等材料醃製，裝瓶密封一段時間，經過發酵，就變成了腐乳。
在這個過程中，豆腐乳上黴菌對人體其實是沒有什麼危害的，屬於有益食用菌，並不會產生毒素，它的主要作用是分解豆腐中的蛋白質、植酸等，產生氨基酸和一些B族維生素，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收，蛋白質的消化吸收率更高。
從豆腐乳的整個製作過程也可以看出，它並不會產生對人體有害的黃麴黴素，也不會致癌，作為我國特有的發酵製品之一，製作豆腐乳與釀造醬油、黃豆醬、豆豉等類似，它利用的是黴變的原理，從而獲得獨特的口味，還是可以放心食用的。
吃豆腐乳的注意事項
1、腐乳屬於發酵食品，在發酵的過程中，容易被有害的微生物污染，而且豆腐中的蛋白質在經過氧化分解後，會產生含硫的化合物，過量食用的話，會對人體產生不良影響。
2、為了保存腐乳使其不變質，所以腐乳中加入了大量的的食鹽，這種高鹽食品高血壓、心臟病等人羣最好少吃。
3、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
過量食用豆腐乳的危害
1、加速動脈硬化
豆腐乳是用大豆製作而成的，豆類食品中含有豐富的大氨酸，大氨酸在水解作用下會轉化為光氨酸，光氨酸會損害主動脈壁後內皮細胞，容易使膽固醇和甘油三酯堆積於主動脈內壁，促進動脈硬化的產生。
2、造成缺碘型病症
製作豆腐乳的大豆中含有一種皂角苷的物質，皂角苷會推動人體內碘的代謝，如果長期大量食用豆腐乳，便會造成碘缺乏病症。
3、加劇腎臟壓力
在正常情況下，人吃進身體內的植物蛋白經過新陳代謝之後，絕大多數溶解為氮廢棄物，由腎臟排出體外，但是對於大多數老年人來説，由於腎功能降低，如果過多食用豆腐乳，其中的丙烯胺新陳代謝廢棄物及其醋酸鹽成分，便會加劇腎臟功能壓力。
4、引發痛風
豆腐乳中含有的嘌呤比較多，而痛風主要是由於嘌呤代謝阻礙，促使血尿酸入侵而造成的病症，所以對於有痛風的人羣或者尿酸水平偏高的人來説，吃了過多的腐乳便會加劇病情。
