苦蕎麥米的功效和作用主要體現在以下幾個方面：
1. 降血糖：苦蕎麥米含有的膳食纖維、植物鞣質等成分可以降低血糖，對糖尿病患者有一定的保健作用。
2. 降膽固醇：苦蕎麥米富含溶性纖維和蛋白質，能有效降低膽固醇水平，減少心血管疾病的發生風險。
3. 抗氧化：苦蕎麥米富含抗氧化物質，能夠中和自由基，保護細胞免受損害，延緩細胞衰老。
4. 維護腸道健康：苦蕎麥米含有膳食纖維可以促進腸道蠕動，減少便祕的發生，同時也能夠促進有益菌的生長，維護腸道健康。
5. 增強免疫力：苦蕎麥米富含多種營養成分，可以增強免疫力，提高身體抵抗力，預防感冒等疾病的發生。
總之，苦蕎麥米是一種具有多種營養成分的健康食品，對於人體健康有着多重功效和作用。
