1、食材。
麵粉5Kg、水3Kg、食鹽30克。
2、步驟:
(1)和麵。
有筋道的掛麵一定要頭天晚上和麵,和麵時要加點鹽10斤麵粉一湯勺,溫度高時多加一點,溫度低時少加一點。
(2)切面。
和好的面放至第二天清晨才開始切面,注意不是用刀切而是用碟子切。圓碟在麵糰上旋轉,將面切成粗長條狀放如盆中,每放一層撒點麵粉防止粘連。
(3)盤條。
將粗條狀的麵條拉成細面,注意保證粗細一致。然後成“∞”字纏繞在兩根棍子上,將纏好的面放入醒面箱。?。
(4)醒面。
醒面就是將纏好的面放置不動,一般在5-6個小時。
(5)拉麵。
醒過的面並沒有完全乾,有超好的彈性,這時將面掛到室外太陽下從上至下拉麵,可以拉得細如髮絲哦。
(6)晒面。
陽光均勻的撒在拉過的面上,2、3個小時就會晒乾。
(7)收面。
將晒乾的面收起來,紮好,存放在箱子裡。哈哈,原生態,純手工的掛麵存放一年都不會壞哦。