1、和麵：有筋道的掛麵一定要頭天晚上和麵，和麵時要加點鹽10斤麵粉一湯勺，溫度高時多加一點，溫度低切面：和好的面放至第二天清晨才開始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圓碟在麵糰上旋轉，將面切成粗長條狀放如盆中，每放一層撒點麵粉防止粘連盤條：將粗條狀的麵條拉成細面，注意保證粗細一致。然後將纏好的面放入醒面箱。
2、四、醒面：醒面就是將纏好的面放置不動，一般在5至6個小時。拉麵：醒過的面並沒有完全乾，有超好的彈性，這時可以將面拉得細如髮絲哦。
3、晒面：將面拉至室外，陽光均勻的撒在拉過的面上，2至3個小時就會晒乾。
4、收面：把晒乾的麵條收起來，並且切成長短相同的段，再包裝起來就可以了。
