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清燉魚高湯是怎麼做的
12-08
食材:黑魚、西紅柿、口蘑、雞腿菇。調料:薑片、胡椒粉、芥菜葉、鹽、食用油。做法:1、黑魚處理清洗乾淨,雞腿菇洗淨滾刀切塊,口蘑洗淨後切薄片,西紅柿洗淨後切大塊,芥菜葉洗淨後切細絲;2、鍋中熱油,放入墨魚,用小火煎至變色;3、...
熬高湯的材料及方法與步驟
12-13
1、材料:老母雞,豬大棒骨,幹小米椒,葱薑蒜,冰糖,白胡椒粒。2、將老母雞洗淨,整隻不用宰成小塊,先往雞肚子裏塞上整葱,大蒜,老薑,用牙籤封口。3、準備一些豬大棒骨,用菜刀敲碎或者宰碎豬骨,這樣待會兒熬煮的時候骨髓油才易熬煮出來...
如何保存高湯 - 高湯保存方法有哪些
01-02
1、高湯在熬製的過程當中會加入一些食材,比如雞鴨,大骨,牛骨等等,熬製過後這些殘渣會留在裏面,這個時候我們把這些食材撈出來,可以延長高湯的保質期的。2、我們在用了高湯過後難免會留下一些微生物或者細菌,時間長了高湯就壞...
高湯需要放哪些食材
12-02
1、高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多,有葷有素,主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。2、高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯...
高湯燉鰻魚做法
12-13
1、鰻魚大約250克。2、去內臟洗淨,剁長塊。生薑切片。3、鍋熱油下鰻魚煎制。4、翻面繼續煎。5、加一碗清水。6、下薑片大火燒開。7、蓋蓋燜煮約十分鐘。8、湯已經變白了,加點鹽。繼續煮幾分鐘。9、裝碗上撒上葱段即可。...
火鍋高湯的熬製方法
01-04
食材:用雞骨架和棒骨1、做開水後,燒旺火,放入骨頭煮兩三分鐘,將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。2、重新接水,放入骨頭,為了保持原味,我只放了兩片姜去腥。中火燒開後,再掠去浮末,然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後,轉中小...
牛骨高湯的烹飪方法
11-21
1、可以準備生薑,葱以及棒骨,首先把棒骨焯水,血沫去除,這樣也可以達到一定去除肉腥味作用,鍋中加入適量的水燒開,棒骨放進去煮開,把棒骨撈出,然後再用冷水沖洗乾淨,骨髓裏面的脂肪含量是非常高的,這是熬出奶白色湯的關鍵,所以注...
做湯放什麼香料 - 高湯放什麼香料熬會又香又濃
08-02
1、鹹鮮味湯:一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽。2、鮮辣味湯:葱末、蝦油、辣醬、鹽。3、五香味湯:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、葱姜。4、麻辣味湯:麻椒、幹辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。5、醬香味湯:豆豉、...
如何做雲吞高湯 - 怎麼做雲吞高湯
01-02
1、材料:豬龍骨1000克,扁魚乾10片,蝦乾60克,黃豆芽200克,水6000CC,薑片4片,鹽2茶匙,雞精粉3/2大匙,細糖1大匙。2、扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。3、蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。4、取一湯鍋,將水煮至滾沸後放入豬龍骨...
雞蛋高湯做法 - 雞蛋高湯怎麼做
07-11
1、準備2毫升生抽,5公分長葱,0.5克鹽,2個雞蛋,約80毫升圓骨湯。2、將雞蛋打入碗內,加入0.5克鹽。3、用力把雞蛋攪拌均勻。4、然後以1比1的比例加入高湯攪勻。5、蓋上蓋子放微波爐內低火5分鐘即成。撒上切好的葱花,淋入少許...
高湯怎麼熬製更鮮更香
07-16
1、豬骨剁成小塊,洗淨,瀝乾水分。鍋中放豬骨,加清水,水燒開後炒掉血水。用温水再次洗淨豬骨,瀝乾。2、鍋中燒開水,將豬骨和大葱、生薑、料酒、鹽一起下鍋。大火煮沸後,保持十分鐘,期間若有浮沫可撇去。轉小火保持微沸的狀態,加...
做的時候會用到什麼輔料 - 高湯瘦肉粉如何做
09-24
1、肉切片,切點香葱和辣椒,濃綢高湯一支,米粉少許。2、鍋裏放清水燒開,放進切好的肉片。3、擠進高湯,放進辣椒燒開。4、再倒進米粉,5、放點鹽,撒上香葱。6、調入雞精,淋上蠔油燒開出鍋。7、淋上香油即可開吃。...
怎麼做涼菜的高湯
12-14
1、普通清湯:選老母雞,配部分瘦豬肉,用滾水燙過放冷水旺火煮開,去沫,放入葱姜酒,隨後改小火,保持湯麪微開,翻着碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯,火候過小則鮮香味不濃。2、精製清湯:取普通清湯用紗布過濾,將雞脯肉斬成肉茸,放葱...
火鍋的高湯怎麼熬製 - 火鍋高湯的三種熬製方法介紹
11-21
1、大骨高湯。原料豬大骨1000克,雞肉300克,水適量。製作:將大骨洗淨,用刀背敲開,雞肉洗淨切大塊。然後放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中,大火燒開,轉小火熬兩個小時,過濾即可。2、清湯。原料,淨母雞一隻葱一根,姜25克,水適...
火鍋店牛骨高湯的熬製方法及配料
12-06
1、主料:牛骨1600克,牛排500克。2、輔料:芝麻5克。3、調料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克。4、將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水裏浸泡1小時左右後撈出。5、?準備好大葱,薑片,紅棗,枸杞,芹菜梗切粒備用...
如何熬製羊骨高湯
07-09
1、羊骨頭(後腿或者羊排,帶肉)1000克、胡蘿蔔500克、洋葱少許。調料:生薑5片,雞精、鹽、葱末、香菜末適量。2、胡蘿蔔洗淨切滾刀塊,洋葱洗淨切絲。3、羊骨頭洗淨切塊投入鍋裏,放入生薑、涼水用大火開始燉。4、水開後撇去浮沫...
做高湯塊的方法
06-24
1、雞架骨洗乾淨,把膘去掉,切成小塊。2、胡蘿蔔滾刀切塊。3、雞爪洗乾淨。4、裝一鍋過濾的水,把食材放進鍋裏,冷水下鍋,大火燒開,轉中火煮一個半小時。5、煮好後過濾出湯汁。6、用冰格把湯凍成冰塊。...
素高湯做法竅門
04-25
1、準備大豆芽菜1.5斤,紅棗(去核)10粒,芹菜(切段)2兩,冬菇2兩,胡蘿蔔(切件)1小段清水12杯,姜2片,鹽/水適量。2、大豆芽菜摘去根部,洗淨瀝乾,在鍋裏烘透待用。3、浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分,洗淨,瀝乾水分,待用。3燒熱約1又1/2湯匙油,...
麻辣燙高湯怎麼保存方法
12-31
1、冰格冷凍。將高湯倒入冰格中冷凍,每次取用一兩塊融化使用。2、保鮮盒冷凍。將高湯倒入保鮮盒冷凍,用時自然融化後再倒入鍋中煮沸使用,如果急用,也可以放入微波爐中用高火轉2分鐘左右,讓外部的冰融化,脱離保鮮盒,這樣將整...
魚膠做法 - 魚膠怎麼做高湯
07-07
1、準備魚肚適量,薑片少量,桂圓,紅棗,枸杞少量,雞半隻。2、鍋裏放大半碗油,把魚肚放進鍋裏,開小火保持温油泡花膠。等花膠鼓起發大至1.5-2倍左右,顏色變微黃即可撈起。炸好的花膠推到鍋邊控幹油。3、用清水把炸好的花膠沖洗一...
素高湯做法竅門 - 素高湯做法竅門介紹
01-08
1、準備大豆芽菜1.5斤,紅棗(去核)10粒,芹菜(切段)2兩,冬菇2兩,胡蘿蔔(切件)1小段清水12杯,姜2片,鹽/水適量。2、大豆芽菜摘去根部,洗淨瀝乾,在鍋裏烘透待用。3、浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分,洗淨,瀝乾水分,待用。3燒熱約1又1/2湯匙油,...
雞蛋高湯怎麼做
07-11
1、準備2毫升生抽,5公分長葱,0.5克鹽,2個雞蛋,約80毫升圓骨湯。2、將雞蛋打入碗內,加入0.5克鹽。3、用力把雞蛋攪拌均勻。4、然後以1比1的比例加入高湯攪勻。5、蓋上蓋子放微波爐內低火5分鐘即成。撒上切好的葱花,淋入少許...
煮麪的高湯怎麼熬
07-28
1、豬棒骨洗淨控幹水冷水下鍋,煮至沸騰出沫後關火,倒去鍋中水,再用温水洗乾淨豬骨。2、洗鍋後重新注入清水,放入焯水後洗淨的棒骨,加兩三片姜,一個葱結和適量料酒,水要一次加夠,高過豬骨4到5釐米,因為熬煮的過程中水份會蒸發變...
餛飩高湯的製作方法
04-28
1、材料:豬龍骨1000克,扁魚乾10片,蝦乾60克,黃豆芽200克,水6000CC,薑片4片,鹽2茶匙,雞精粉3/2大匙,細糖1大匙。2、首先將扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。將蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。取一湯鍋,將水煮至滾沸後放入豬龍...
高湯如何熬製
11-21
1、腿骨剁塊兒和雞架一起洗淨,放入鍋中,加水漫過骨頭。2、大火燒開3分鐘左右,撈出洗淨。3、再次放入鍋中,加冷水漫過骨頭,放入5片白芷,加入20毫升料酒。4、大火煮開20分鐘左右,轉中小火20分鐘左右,再加入和第一次同樣多的冷水...
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