1、將辣椒用清水清洗乾淨然後浸泡，然後將姜去皮和辣椒一起泡。再用絞肉機攪碎，將冰糖拍碎、葱姜切塊備用着。
2、把準備的各種香料放入清水浸透備用。將油和牛油均勻的混合在一起，燒至八成熱時將至四成熱備用。
3、將豆掰醬辣椒、攪好的辣椒和姜，放在一起攪拌。香辣醬就完成了並儲存備用。
4、起鍋燒油，燒到四成熱的時候，放入葱姜塊爆香並且加入冰糖熬出糖色。並加入香辣醬，小火加熱2小時。
5、再加香料繼續加熱0.5小時，並加入花椒粉調味15分鐘後，麻辣味出來，用勺子推均。
6、觀察鍋內水分的盡時情況，並降到常温下，底料就做好了。
7、將穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就製作完成了。
