1、曬乾。
（1）第一種方法是曬乾，把買回來的茄子挨個切成片。
（2）然後把它們放在通風乾燥的地方曬乾。
（3）曬成這個樣子就可以了，要保證沒有半點水分。然後就可以把它們裝進布袋裏保存在通風乾燥的陽台等地方。
（4）冬天或者是其他的時間都可以拿出來吃，可以做成下圖這樣的小菜。
2、冷凍。
（1）第二種方法是可以選擇冷凍的方法保存，但不是放在冰箱裏就完事了，還需要在中間添加一小步。首先把茄子切成長條狀的小片（切成兩半也可以）。
（2）把茄子們放進鍋裏用開水燙，如果切開了燙的會快一點，注意好時間。
（3）然後把燙好的茄子放進冰櫃裏冷凍（注意是冷凍不是冷藏），然後就好了，冬天拿出來等附着在上面的冰都軟了之後，按照普通做菜方法就可以了，味道比冬天買現成的好。
