真的蜂蜜，放入冰箱後會出現白色結晶物質，而且真的蜂蜜會變得更加濃稠，而且還不失黏性。如果是假的蜂蜜，放冰箱冷藏之後，蜂蜜的中間部分不會出現結晶情況，因為假蜂蜜裏面會摻水和澱粉等物質，而且假的蜂蜜放在冰箱裏之後會失去黏性。
蜂蜜是糖的過飽和溶液，低温時會產生結晶，會生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
蜂蜜為蜜蜂採集花蜜，經自然發酵而成的黃白色黏稠液體。古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”。
蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營養滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替代食糖作調味品。
