1、看菌蓋。挑選幹香菇首先看“臉蛋”,即看香菇的菌蓋。優質幹香菇菌蓋宜厚實,菌蓋邊要向內卷,如果傘全部打開了,則已經過了最佳食用時期。
2、看顏色。優質幹香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的比較好。好菇面會稍帶白霜,菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,而顏色紫紅色的是陳貨。傘折處應為米白色,太白、太黃、甚至有黴點(黑點)可能是用化學藥劑處理過或存放過久,不要購買。
3、聞香味。拿起幹香菇聞一聞,有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好,而無香味,或有其它怪味、黴味的品質差,不要買。
4、摸水分。拿起幹香菇用手摸摸看,感受其乾燥程度。幹香菇也不能太乾,一捏就碎的品質也是不好的。一般含水量以11%～13%為宜,以質乾脆而不碎者為好。當然,也不能太濕,否則不利於存放,易變質。
