怎麼挑選幹香菇

1、形態。花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑑別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內卷、肥厚的為好。

2、色澤。具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

3、香味。具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。

4、含水量。幹香菇要乾燥，含水量以11%-13%為宜。不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利於存放，易變質。