1、看菌蓋：挑選幹香菇首先看“臉蛋”，即看香菇的菌蓋。優質幹香菇菌蓋宜厚實，菌蓋邊要向內卷，如果傘全部打開了，則已經過了最佳食用時期。
2、看顏色：優質幹香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的比較好。好菇面會稍帶白霜，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，而顏色紫紅色的是陳貨。傘折處應為米白色，太白、太黃、甚至有黴點(黑點)可能是用化學藥劑處理過或存放過久，不要購買。
3、聞香味：拿起幹香菇聞一聞，有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好，而無香味，或有其它怪味、黴味的品質差，不要買。
4、摸水分：拿起幹香菇用手摸摸看，感受其乾燥程度。幹香菇也不能太乾，一捏就碎的品質也是不好的。一般含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。當然，也不能太濕，否則不利於存放，易變質。
5、看菌柄：優質幹香菇菌柄要短而粗壯。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。
6、看大小：香菇大小沒什麼太大關係，但最好挑表面平滑，大小比較均勻的幹香菇，特別那種長得特別大的香菇建議不要買，也有可能是激素催肥的。
