1、主要是因為這些食物散發出來的味道當中有硫物質，但是食物本身當中卻含有酯類化合物，所以聞着臭，吃着香。
2、就比如常説的臭豆腐一樣，臭豆腐表面一般情況下是黑色的，這讓人看起來很沒有食慾，而且臭豆腐本身散發出來的味道也是比較沖鼻的，但是臭豆腐是由黃豆做成的，而黃豆是含有蛋白質的，而蛋白質在一些條件下，會轉化為酯類化合物，含有酯類的物質都是比較醇香的，而由於散發出來的味道與食物本身的味道存在有差別，所以才會出現了，聞着臭吃着香的情況，而這都是源於食物散發出來的味道當中含有硫物質，而食物本身含有酯類化合物所導致的。
