充分攪拌：在牛奶中加入菌粉之後，一定要充分攪拌均勻至起泡，這樣才能充分融合，發酵才會更充分，也不容易出水，口感也會更加細膩；
控制時間：要嚴格控制酸奶的發酵時間，一般來説發酵8個小時就夠了，時間過長，就會出現離水現象，酸奶上面就會產生一層淡黃色的水，吃起來酸奶味會變淡，口感也不好；
切忌打開：在發酵過程中切忌頻繁打開酸奶機，很多人在做酸奶時喜歡打開來看看製作效果，或者進行攪拌，這是不正確的，酸奶在發酵中打開過多，會讓空氣和空氣中的細菌進入，影響發酵效果。
總結：
防止自制酸奶出水需要在加入菌粉之後充分攪拌均勻，並且要嚴格控制酸奶的發酵時間，發酵8個小時左右就可以了，在發酵過程中要切忌頻繁打開酸奶機。
