1、西瓜瓤肉含糖量為5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟後期蔗糖的增加而增加。2、西瓜果肉中含有蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、穀氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜鹼、維他命A、B、C，揮發性成分中含多種醛類。3、西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質。
少吃冰西瓜
雖然大熱天吃冰西瓜的解暑效果很好，但對胃的刺激很大，容易引起身體不適，所以應注意把握好吃的温度和數量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層，這裏的温度大約是8-10℃，這個温度口味也最好，每次吃的量不要超過500克，且要慢慢地吃。不能吃打開時間過久的西瓜。夏季氣温高，適宜細菌繁殖，如果吃打開時間過久、已被病菌污染的西瓜，就會導致身體不適。
