在夏天這個酷熱的季節，想請客吃飯，哪些菜比較合適呢?下面是懂視小編蒐集整理的一些夏天請客吃飯的菜譜，希望對你有幫助。
夏天請客吃的菜譜推薦1土豆燉牛肉
材料：牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，幹辣椒，葱花。
做法：
1.牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾。
3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水(沒過牛肉)，放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上葱花裝飾即可。
2清蒸雞蛋羹
材料：雞蛋200克，鹽2克，白砂糖2克。
做法：
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。
2.將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒製。
3.待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。
3西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿2個，雞蛋3個，小葱1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許
做法：
1.西紅柿洗淨後頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片。
2.雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。
3.小葱洗淨後切成葱花。
4.炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出。
5.炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上葱花即可。
4麻婆豆腐
材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香葱(蒜苗最好)，薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水。
做法：
1.葱切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋(高湯的量要沒過豆腐，)，加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡後加入葱花，再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
5皮蛋豆腐
材料：盒裝嫩豆腐一個、，皮蛋一個，生抽，香油，鹽，雞精
做法：
1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油。
4.吃時攪拌一下就好了。
6涼拌豆腐
材料：豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿蔔30克，榨菜20克，花生20克，香菜適量，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許。
做法：
1. 豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁。
2. 黃瓜洗淨，擦成細絲.胡蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲.榨菜切碎.香菜切碎。
3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼後搓掉外皮，擀碎。
4. 將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，榨菜碎，香菜碎混合，調入所有輔料，最後撒上花生碎，拌勻即可。
夏天請客吃的菜譜精選1香辣蝦
材料：大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。
做法：
1.大蝦剔去泥腸等，洗淨控幹。
2.大蒜、生薑切片，大葱切絲。
3.鍋內放適量植物油，燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味。
4.放入蒜片和薑片，翻炒出味。
5.放入大蝦，炒到變色。
6.放適量生抽，顏色變紅後加入白糖、鹽、味精。
7.出鍋前放入葱絲，翻炒後即可。
2油燜大蝦
材料：海蝦1斤，薑絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油。
做法：
1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。
2.姜切絲，備用。
3.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
3清炒蝦仁
材料：蝦仁，雞蛋，姜，葱，黃瓜，葱薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒。
做法：
1.蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線，將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。
2.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
3.將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
4.黃瓜洗淨一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽。
5.葱切末，姜切末，鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、葱花提前調成碗芡。
6.燒熱鍋內放油。
7.3、4成油温放入漿好的蝦仁迅速滑散。
8.顏色變紅迅速撈出待用。
9.鍋中留底油少許，鍋內放油煸香葱薑末放入黃瓜丁。
10.略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒。
11、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
4魚香茄子
材料：茄子一個，醬油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡紅椒，白糖，植物油少許。
做法：
1.茄子洗淨，切成滾刀塊，泡椒、葱、姜蒜分別切碎。
2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成調味汁備用。
3.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。
4.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入葱花即可出鍋。
5地三鮮
材料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，烹調油，醬油，糖，鹽，葱花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。
做法：
1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊。
2.鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。
3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4.以少量熱油爆香葱花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。
5.加入水生粉大火收汁即可。
6肉末茄子
材料：茄子，豬肉末，葱花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。
做法：
1.茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2.鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3.鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4.倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上葱花即可出鍋。
請客吃飯座位排次排列便餐的席位時，如果需要進行桌次的排列，可以參照宴請時桌次的排列進行。位次的排列，可以遵循四個原則。
一是右高左低原則
兩人一同並排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優先受到照顧。
二是中座為尊原則
三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高於兩側的人。
三是面門為上原則
用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。
四是特殊原則
高檔餐廳裏，室內外往往有優美的景緻或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠牆的位置為上座，靠過道的位置為下座。
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