1、一般情況下，適量吃胡蘿蔔不會使皮膚會變黃。但若在短期內大量攝入，可能出現胡蘿蔔素血癥，可表現為皮膚變黃的症狀。建議日常飲食中要注意營養均衡，可多樣化飲食。應避免短時內攝入大量單一食物，從而造成體內營養物質的不均衡。
2、胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，是一種脂色素。若進食過多，可能會導致胡蘿蔔素在體內淤積，而肝臟無法完全將其分解並轉化為維生素A，從而造成血液中所含胡蘿蔔素濃度較高，沉積於皮膚黏膜以及角質層部位，造成皮膚變黃。臨牀表現為手掌、足底皮膚黃染較重，嚴重者甚至全身皮膚均可呈黃色或橙黃色，鞏膜通常無黃染，一般無自覺症狀。通常情況下，此症對身體無害，當停止食用胡蘿蔔，且平時多飲水，皮膚色素沉着可逐漸減輕並消失。若長時間未改善，建議及時到醫院就診，並在醫生指導下進行處理。
