1、從造型上分析 半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒； 2、從材質上分析 生鐵的導熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不鏽鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候
我們離不開飯菜，對於家庭主婦來説更是如此，選好一口好的炒菜鍋，不僅有助於飯菜的美味，還能保證食物的營養
方法
鐵鍋（目前最安全的鍋）：
購買鐵質炒菜鍋注意事項： 1、看： 主要是看鐵質炒菜鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量
鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脱落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衞專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。（提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗）
法/步驟/炒鍋的材質 1 1. 鐵鍋 材質特性：傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，
不粘鍋（不宜高温煎炸和製作酸的食物）：
不粘鍋和304不鏽鋼的炒鍋比較好，選炒鍋必須選底厚的鍋，這樣才好炒，還有必須選國家認證的牌子的鍋，這樣材料才有保障，畢竟這是天天用的東西，我們必須為自己的健康多考慮。
不粘鍋鍋內表面多塗了一層聚四氟乙烯，利用了聚四氟乙烯優異的熱性能、化學性能、易清潔性能和無毒性能製成。其易清洗，輕輕一擦即乾乾淨淨。不粘鍋可輕鬆煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房乾淨少油煙，它還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。（提醒:烹飪時許多菜餚都需要煎炸，油的沸點是320，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。另外，不要用不粘鍋製作酸的食物，而且在炒菜時不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層）
炒菜鍋個人推薦蘇泊爾。 浙江蘇泊爾股份有限公司,成立於1994年,壓力鍋行業標準起草單位,大型炊具研發製造商,安全壓力鍋/球釜IH飯煲/無塗層不鏽技術享譽市常 炒菜鍋挑選注意事項： 合格的鐵鍋採用生鐵製成,一般不會含有其它化學物質,也不會產生氧
陶瓷鍋、砂鍋（不宜盛裝酸性食物）：
首先你要確定你要選擇什麼樣的鍋，用來做什麼？我用過最好的不粘鍋是德國一個老品牌baf比弗不粘鍋，100多年曆史，本身自己喜歡做飯，油煙小几乎沒有，受熱均勻，做出來的東西可好吃了，我在德國工作時帶回來的，親戚朋友閨蜜們都想要，偶爾上天
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家説，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時温度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。（提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮）
首先：買炒菜鍋，口徑應該以32公分為最佳值！這個值，較合適二至五口之家。這比較適應中國的家庭。第二：蓋子選玻璃的比金屬的好！玻璃透明，可以看到鍋內的食物狀態。 第三：鍋底宜採用平底的為好！因為平底，除煤氣爐可用外，電磁爐也能用，多
不鏽鋼鍋（不宜長時間盛鹽）：
購買鐵質炒菜鍋注意事項： 1、看： 主要是看鐵質炒菜鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量
不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患（不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超標，六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一）。（提醒:不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。此外，別用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。）
客觀的説鍋的狀態用途不同好壞都是相對的，不過如果是炒菜的還是尖底鍋健康！平底的沒有足夠的油是不行的！每次炒菜大概要用一勺或者更多油才能把鍋底津平！人體每天需要的油脂有限！如果是兩個人在吃飯，一個菜就要一勺油來，你想想每天人會多
鋁鍋（不宜用金屬鏟炒菜）：
推薦：香港陳枝記——圓底熟鐵傳統手打鐵鍋。 對於炒鍋來説，什麼不沾、無油煙，個人認為都是偷換概念： 先説無油煙，首先跟飲食和烹飪習慣有關，你如果享受油熗綠葉菜的口感和味道，油温達不到、鍋温不能持久，就達不到你的烹飪目標，而油液的氣
鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高温煎炒菜，高温或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。（提醒:儘量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物）
生鐵鍋的優缺點： 生鐵鍋即鑄鐵鍋，是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，特點是鍋環厚、傳熱慢、傳熱均勻，缺點是紋路粗糙，比較脆容易裂；而生鐵鍋還有一個特點是當火的温度超過200℃時，其材質會散發一定的熱能，將傳遞給食物的温度控制在230℃。
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選購炒菜鍋有好多講究的
首先：買炒菜鍋，口徑應該以32公分為最佳值！這個值，較合適二至五口之家。這比較適應中國的家庭。
第二：蓋子選玻璃的比金屬的好！玻璃透明，可以看到鍋內的食物狀態。
第三：鍋底宜採用平底的為好！因為平底，除煤氣爐可用外，電磁爐也能用，多了一種媒介。
第四：復鍋宜採用鐵質的較好，理由同第三（鋁質的電磁爐不能用）
第五：獨手柄！比兩個柄的更好，有的在手柄的對面，再做一個小手柄，這純屬“畫蛇制添足”。佔了牆面距離，操作不方便。
第六：鍋體zhidao內採用不沾鍋材料比較好，這個非常重要！要想煎雞蛋不放油，要想煎魚不焦，這個最重要了，胡師傅之所以賣天價，就是因為這個賣點，至於無油煙，那是無JI之談，油到了某個温度，一定會有煙！
第七：鍋內採用網格衝壓，比平面型的更合理。
第八：手柄與鍋體的連接部分，以三到四顆鉚釘為好，蘇泊爾的做得不錯。這個牌子是以鑄鋁結構與鍋體相聯，應該不會有問題。
第九：買回後，最好自己檢查一下手柄與鍋體有無晃動，再配個彈簧墊圈
怎樣挑選優質的鐵製炒菜鍋
購買鐵質炒菜鍋注意事項：
1、看： 主要是看鐵質炒菜鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵636f7079e799bee5baa631333337616633鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。
2、聽： 這主要是對鐵質炒菜鐵厚薄的選擇，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋説明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。 在使用鐵質炒菜鍋的時候，也是有一定的講究的。
作為消費者在使用鐵質炒菜鍋時應當注意些什麼事項：
1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成*，然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
2、在平時的使用過程中，普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。
3、在使用鐵質炒菜鍋的過程中，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。
怎樣選擇炒鍋，平底的好還是尖底的好？
客觀的説鍋的狀態用途不百同好壞都是相對的，不過如果是炒菜的還是尖底鍋健康度！平底的沒有足夠的油是不行的！每次炒菜大概要用一勺或者更知多油才能把鍋底津平！人體每天需要的油脂有限！如果是兩個人在吃飯，一個菜就要道一勺油來，你想想每天人會多攝入多少油？很恐怖的！每天喝那麼多油專什麼血脂稠啦高血壓啦，不找你找誰？尖底鍋就會好很多屬！
家用炒鍋選擇什麼牌子的比較好？
推薦：香港陳枝記——圓底熟鐵傳統手打鐵鍋。
對於炒鍋來説，什麼不沾、無油煙，個人認為都是偷換概念：
先説無油煙，首先跟飲食和烹飪習慣有關，你如果享受油熗綠葉菜的口感和味道，油温達不到、鍋温不能持久，就達不到你的烹飪目標，而油液的氣化温度是不會變的，這時該考慮的就是排煙問題，而不是由鍋來解決，況且還有火候和時機把握的技巧問題；
再説不沾，年紀稍大點的應該都對老式雙耳鑄鐵鍋記憶深刻，只要養護（新鍋豬油養護）到位，除非遇到燒糊的情況（你買的所謂新技術鍋也會遇到，但是糊鍋e5a48de588b67a6431333431356132後再新的技術也歇火），基本不會粘鍋，誰看到爺爺奶奶用鑄鐵鍋烹飪粘鍋！而且還有個好處，就算糊鍋糊的一塌糊塗或鏽跡斑斑，架到火上燒一燒用風化石推擦一遍又像新鍋一樣，重新養護一遍更好用！哪家不是一口鑄鐵鍋用超過十年
所以，我推薦使用傳統鑄鐵鍋，傳熱導熱蓄熱能力一流，最重要的好用不貴，經濟實惠！
以下是炒鍋介紹：
香港陳枝記：
相信對廚藝有了解的人，對香港陳枝記都有耳聞。陳枝記的熟鐵鍋很出名，能讓廚房小白秒變高級廚師，香港很多飯店都用它。雖然這個鍋的樣子比較樸實，還能看到手工鍛打的痕跡，但它的好用是實實在在的。無塗層，炒菜幾乎沒什麼油煙，也不粘鍋，重量適中，女士用也不是很重。另外陳枝記還提供開鍋服務，可避免自己開鍋的麻煩。後期也要注重鍋的保養，避免生鏽。
蘇泊爾——火紅點炒鍋無油煙不粘鍋：
火紅點技術，油温可見，油煙再見！
這款炒鍋非常厚重，能電磁爐燃氣通用，不粘鍋。鍋子有很多貼心設計，智控油温，C形手柄，手柄紅點仿燙傷，可視鍋蓋可以時刻關注菜品狀態。只是因為是真材實料，所以端起時稍微有些沉。紅點提示是最大亮點，掌握烹飪好時機，適合新手使用。
炊大皇——炒鍋不粘鍋 ：
鍋子大小適合2-3人使用，預熱比較快，不粘鍋，刷鍋也很方便。受熱比較均勻，對火候掌握不好的用這個沒問題。90元的價格也是很實惠了。不過鍋身淺了一點，炒菜的時候不能太"張揚"，以免翻到外面。
九陽——輕奢派不粘鍋炒鍋：
這款走輕奢路線的鍋不得不説顏值是真的高，超吸引眼球。不是很重，適合女士使用，不粘鍋，類似電飯煲那種塗層，所以清洗時絕對不能用鐵絲球。油煙也很少，不費油又很容易傳熱，受熱均勻。可以説是家裏的廚房用品的顏值和實力擔當，但是要保持"小白"的顏值肯定少不了細心清潔呵護。
愛仕達——無塗層炒菜鍋不鏽鑄鐵鍋：
這款炒鍋特別的厚實，100%純鐵鑄造，無塗層，而且還不鏽，只是會偏重一點。電磁爐燃氣通用。炒鍋的清洗特別的方便，百潔布一擦，清水一衝就行。還有雙耳設計，又是可立式的鍋蓋，方便實用。只是不鏽鋼鍋要特別注意用油養鍋，這樣才能持久不粘。
典匠——炒鍋加厚雙耳鑄鐵鍋：
鍋很厚實，是鑄鐵造的，工藝不錯，受熱均勻。不過因為鍋身和把手是一體成型，把手會有些燙，有時需要拿東西墊着。整個鍋偏大一些，是比較沉的，力氣小的女士可能會不太方便。鍋蓋是杉木的，很特別，煮東西的時候鍋蓋發出一陣香氣特別好。
華格仕——304不鏽鋼炒鍋：
304不鏽鋼材質，耐蝕耐熱。鍋內菱形紋蜂窩結構的設計，讓受熱面積更大，不粘鍋，油煙也不大，沒塗層，用鐵鏟子用力鏟也沒事，且能用金屬鍋鏟和鋼絲球清洗。鍋蓋是可以立起來放置的。對主婦來説，是一款不錯的炒鍋。
廚房炒菜鍋，選擇生鐵還是熟鐵好
生鐵鍋的優缺點：
生鐵鍋即鑄鐵鍋，是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，特點是鍋環厚、傳熱慢、傳熱均勻，缺點是紋路粗糙，比較e799bee5baa6e58685e5aeb931333365663565脆容易裂；而生鐵鍋還有一個特點是當火的温度超過200℃時，其材質會散發一定的熱能，將傳遞給食物的温度控制在230℃。
熟鐵鍋即精鐵鍋，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，特點是鍋環薄、雜質少、傳熱均勻、傳熱快、表面光滑、好清潔、、不容易粘鍋；當火的温度炒鍋200℃時，精鐵鍋會直接將火的温度傳給食物，所以鍋內的温度可以達到更高。
1、從節能方面考慮
熟鐵鍋在製作過程中，因為延展性好、韌度高，多以被鍛壓的比較薄，所以它的傳熱性極佳；而生鐵因為比較脆，採用澆鑄工藝生產，因此比較厚，導熱性就沒有熟鐵好了；所以在節能方面，熟鐵鍋勝出。
2、從烹飪方面考慮
生鐵鍋的傳熱性比熟鐵鍋要慢一點，所以在爆炒的時候，熟鐵鍋要比較適合，但是在油炸的時候，則生鐵鍋則比較適合，因為其可以讓食物不容易被焦化，所以倆鍋打成平手。
3、從清潔方面考慮
生鐵鍋的表面光滑度低，有細微縫隙，在被油長期潤澤下，它可以形成天然的保護膜，雖然不容易生鏽，但是清洗卻不如熟鐵鍋；而熟鐵鍋因為表面光滑度高，所以不易沾油，清洗起來比較容易，但是清洗完後切記要烘乾，要不然容易生鏽；所以各有優勢。
通過以上，相信大家可以得出，無論生鐵鍋還是熟鐵鍋，都有各自的優缺點，只有適合自己的，沒有哪種更好！
