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燕窩是深受女性喜愛的滋補品，但是市場上的燕窩品質良莠不齊，真假難辨，選購燕窩需要一定的知識和技巧，下面就和大家説一下如何挑選到真正好品質的燕窩。
燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等制
操作方法
1.看顏色：不是越白越好
燕窩是一種直徑約4釐米左右，顏色像生絲的東西。鑑定家通常把燕窩分成三大類，即紅色的“血燕”；白色的“
如果燕窩的顏色特別潔白，您可能要留心了。天然的屋燕是象牙白、灰白色或者微，天然的洞燕呈淺紅色、褐色，如果燕窩的顏色白的不自然，很有可能是經過漂白了。
燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率 一、產地 東南亞都
2.看形狀：不是越規整越好
如何挑選燕窩燕窩歷來是名貴的食材，古時候之後達官貴人才能享用得起，不過現在隨着經濟的發展，人
天然的燕窩就是大家熟知的金絲燕的巢穴，燕子自己築巢各有各的不同，燕窩的盞型大小形狀不一不難理解，實際的燕窩可能沒有網上精選出來的圖片上的那麼好看，但是如果過於追求美觀，就可能有買到補碎燕窩的風險。
1.看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完
3.看紋理：不是越密越好
首先，燕窩只要是天然燕窩，都是好燕窩，不存在牌子冠名，燕窩就是金絲燕做的窩，絲燕有豐富的唾液，每年可
天然的燕窩紋理清晰，所有燕條紋理最後都連到燕角上，經過人工挑毛的程序後燕窩會有一些天然裂縫，而刷過膠的燕窩則紋理不清晰，比較密實沒有裂縫。
選擇白燕，市面上的血燕染色居多，真假難分，白燕在營養上也不輸血燕，而且吃起來比較放心。不貪白，純
（圖中上面的是刷過膠的燕窩，下面是我買的正典家的天然燕窩，燕窩我最近一直買正典的，品質還不錯）
首先，燕窩根據顏色分類可以分成白燕，黃燕，血燕，所以單從顏色來看是看不出燕窩的好壞的，燕窩多產於東南
4.看細毛：不是越乾淨越好
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人工挑毛很難達到真的一絲雜毛都沒有，即使燕窩看上去幹淨，泡發後也可能會有一點細小絨毛，如果你買的燕窩泡發後也非常乾淨，要留心是不是經過漂白或者化學除毛。
1挑選燕窩有“一看”、“二聞”、“三摸”、“四燒”之法。2 一看：純正的燕窩無論在浸透後或在燈光
特別提示
熟知以上幾點，在挑選燕窩時就比較有把握挑選到真正優質的燕窩了，希望大家真正挑選到好燕窩，滋補身體，越來越美麗。
燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等制
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如何挑選優質的燕窩？自己吃喔！
燕窩因有特殊效用而受到越來越多人的喜愛,但許多人在初次購買燕窩時都遇到如何分辨真假、怎樣選得好等問題所困繞,下面介紹一些簡單、實用的方法:
真燕窩：e68a84e8a2ade79fa5e9819331333332643866
真品呈象牙色，並有點不均勻，多少帶點燕毛、紋理不規則，絲狀結構，在燈光下觀看不會完全透明，浸發後呈半透明晶瑩狀，燕盞身部位絲條狀明顯些，燕角部位則呈層層狀，並且浸發過的水清澈透明，只有星點雜質，氣味在干時帶類似稻草及羽毛的特殊混合氣味，不太濃烈，取一小塊直接以火燃燒，不產生劇烈的火星飛濺現象,並且有類似毛髮燃燒的氣味。煮燉後部分會溶化，有明顯雞蛋香味，口感方面盞身部分柔、順、滑，燕角則較爽口。
上等燕窩的特點：
1、燕窩在濕透後，在重量上與幹身時的差異，即“發頭”，越大越是經吃，一般官燕的“發頭”有6－8倍(即一克幹燕窩泡後達6-8克，非外觀膨脹倍數，所以越濕，發頭就越小，只有真正特幹才有好發頭)。
2、比較乾淨，即雜質越少越好（小絨毛可不用理會，進食後身體會自行排出，砂類雜質多，則挑雜既費時，燕窩損耗也多，挑不乾淨會嚴重影響口感，因此多砂類雜質的燕窩，看似價低，但實質得不償失）。
3、燕窩的盞型要明顯，盞身寬大，完整程度高，兩端角越細越好。
4、乾爽輕盈，含水量少（含水量高的燕窩，外觀個頭會明顯大些，單個重量更重些,但實際價格就會比表面價格高很多，這常常會讓初次購買者吃了虧，還被矇在鼓裏）。
偽劣燕窩：
假品通常顏色相當均勻，非常白，紋理較規則，氣味或沒有，或怪異如魚腥、油膩等味，泡發一段時間後，或沒變化，或呈糊狀，水渾濁、變色。
偽劣燕窩主要有以下幾類：
1、染色燕窩。它以價稍低的白燕窩染成高價的黃燕窩或血燕窩。但色素可溶於水，所以這類燕窩一經浸泡即現原形。
2、加“料”燕窩。市面上有許多不法的商人把木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等塗於劣質燕窩盞表面，令燕盞看起來更光亮、厚密，又可增加重量，以獲得更高利潤。
3、全假燕窩。用樹脂、豬皮、銀耳或漂白的海苔等加入蛋清調製，充當燕碎、即食燕窩，甚至做成燕盞仿製品來謀利。
第二、三類假燕窩在外表上不易鑑別，要經過浸泡和燉後才可發現，所以購買時注意品牌的口碑，認準信譽良好的商家。
如何挑選優質的燕窩？
1
挑選燕窩有“一看”、抄“二聞”、“三摸”、“四燒”之法。
2 一看：純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都呈半透明狀，且機構為絲狀，如果片狀結構即為假貨，另外，血燕和黃燕浸泡後變色的也是假百貨。
3 二聞：燕窩有特殊的馨香，但不刺鼻。如果氣味特殊、有魚腥味或油膩味即度為假貨。
4 三摸：取一小塊燕窩以水浸泡至鬆軟後取絲條拉扯，彈性差、一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈性、搓成漿糊狀的也是假貨；
5 四燒：點燃知幹燕窩片，若是假燕窩會產生劈啪作響的火花。正品燕窩遇火會輕微爆裂，溶化後有氣泡，無煙無臭，灰呈白色；
6 總之，好的燕窩，外形完整，勻稱，無缺損，乾燥而微有清香，兩隻相碰有聲響，且燕盞道中夾帶羽毛越少越好；如已回軟，質量即受影響。
買燕窩的時候應該如何挑選？
燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室e68a84e8a2ade79fa5e9819331333335306237內的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑑別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。 買靚燕窩的祕訣
一是產地要固定：燕窩的種類多達28種之多，若想每次購買燕窩時都屬同一種的話，就必須清楚知道都是從同一產地摘下來的燕窩（例如：印度尼西亞蘇門答臘），只有這樣，才能以同一烹燉時間處理，也可嘗得同一口感的燕窩。
二是看燕窩的發頭：不同種類的燕窩亦有不同的“發頭”（“發頭”即燕窩在濕透後，在重量上與幹身時之差異，倍數越大，即“發頭”越好，越是經吃），一般官燕有6～8倍的“發頭”。
三要看燕窩是否乾淨：越少細毛越好。
四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。
五要看燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發黴。
非實驗室鑑別燕窩要點
1．看：燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
2．聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。
3．摸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發開來後沒有彈性了，如果還有很好彈性那就假了。
4．燒：用火點燃幹燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質燃燒結果，灰燼是黑的，不是網上誤導的白灰。 辯真假
1．單盞燕窩的重量超過8克以上極少，高品質的燕窩單盞重量約3.4—8克。
2．真正的燕窩浸泡水後無油漬亦無粘液。
3．真正的燕窩煮後形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則。
4．真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味。
5．真正的燕窩煮後口感滑嫩。
6．真正的燕窩煮後顏色呈淡乳*，不會太白且呈半透明。
燕窩怎麼挑選才正確？
燕窩是一種直徑約4釐米左右，顏色百像生絲的東西。鑑定家通常把燕窩分成三大類，即紅色的“血燕”；白色的“官度燕”和黑色的“毛燕”。
血燕最少也最珍貴；“官燕”是洞燕每年第一次做的窩；品知質最次的是“毛燕”，含有許多雜物，必須除盡雜物才能食用。人造燕窩價錢便宜，有的經道營者把它當作真品，魚目混珠賣專給顧客。好的燕窩系絲條狀排列，水浸後呈銀白色，且晶瑩透屬明，有彈性（輕拉會伸縮）；如出現有*，不伸縮者則為假品。
怎麼挑選即食燕窩？
燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率 一、產地 東南亞都產有燕窩。中國產燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕巖、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（2002年僅僅採摘到2個燕窩、2006年9月只剩15只金絲燕、長期封島保護）。由於靠近北迴歸線，採燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。東南亞大批到山洞採摘燕窩的人，不僅人身極其危險，燕洞被他們採摘之後，大自然也被洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，燕兒也不知去向。隨着保護自然的呼聲日益高漲，華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別，但養燕子並非養鳥，燕子仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把小窩築在燕屋裏，又有大量的燕窩收積。擁有環保意識的燕屋內的燕窩，須待小燕子18-24天孵化、45天會飛後，才會被採摘。金絲燕返屋另築新巢，代代相傳、生生不息。環保屋燕比在惡劣環境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。 二、發頭 “發頭”按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與幹身時的差異，e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333365633931倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”。 燕窩的產地、部位、採摘季節、加工過程、乾濕度、浸發季節、室温水温、甚至早晚的不同，發頭都會不同。但有網友從廣州寄來在某燕窩專賣購得的“燕窩”，打開信封就聞到一股刺激的化學氣味，取一小塊漲發後竟然膨脹數百倍，呈固體粒狀，實在可怕。 三、完整程度 為採摘下的燕窩除毛清潔，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，談何容易。《玉觴》中樑亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船,花了三年心血,最後體力不支一時失手,前功盡棄。燕窩優質品牌的洗燕者同樣兢兢業業,不敢有絲毫懈怠。一個好的巢工廠洗燕師往往從小接受訓練，不僅要練就精雕細琢的指上神功，而且要象寶石雕刻師那樣講究“眼到、手到、心到”。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩，一定是最用心的燕窩。 四、清潔品質 如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鑽石要自己切割，消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。請看依冰在bbs上的親身感受：“這幾個週末，我和老伴幾乎都要花上小半天的時間來清洗燕窩。雖然是官燕盞，可還是有很多小細毛，偶爾一個還有海藻和沙土。即使用針挑，也是很累眼睛的。”網友回覆一籌莫展，有人回答“像吃魚一樣吃燕窩，滑溜溜嚥進去的是純淨的燕窩，隔離住了想蒙換過關的東西，就好像吃魚吐魚刺一樣，一頓下來，手掌上全是毛絲。”甚至有人回答“懶人的辦法，把毛吃下去。”而且浸這種燕窩的水要反覆倒掉，但是水中有燕窩養份溶於其中，倒掉實在可惜，就像泡好西洋參把蔘湯倒掉只吃參片一樣。所以買雜質多毛的燕窩實在得不償失。有些商販用藥水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩。巢工廠燕窩除洞白燕、帶毛白燕外，其餘均為優質清潔燕窩。 五、口感 優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。 不同等級品種的燕窩有不同的口感： 特等燕盞Q滑柔順、極致享受。 燕網是燕窩中間“安燕”部份，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。 燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的“承重樑”，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間較長，是燕窩營養的集中部份。 六、含水率 市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生黴變的，到名店大店購買優質國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現黴變的最佳捷徑。 七、什麼是好的即食燕窩 上品的即食燕窩色澤晶瑩，燕窩舀出後晶瑩細膩。優質的即食燕窩（白燕）開瓶後獨有燕窩膠原蛋白質濃郁馨香。血燕因金絲燕食用海邊藻類、昆蟲，燉制後香味沒有白燕濃郁，但礦物質含量較高。精湛工藝燉制的即食燕窩口感爽滑，富有彈性。天然即食燕窩應標註不含防腐劑和添加劑。
