怎樣燉蓮藕湯才不變色

1、食鹽水浸泡：食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸，可防止切開後變黑。

2、開水浸泡：切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑。