1、鹽水或醋浸泡:蓮藕洗淨去皮後儘快切片,儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶,長期暴露在空氣中,可氧化蓮藕為黑色醌類物質,而鹽水或醋能減少水中氧離子的含量,避免空氣與蓮藕的直接接觸,防止切開後變黑。
2、焯水保存:可以將蓮藕切片後焯水,焯水可以保持蓮藕的顏色,以防止蓮藕變色,最好是焯水之後用涼開水衝一遍,這樣的蓮藕不易變色,然後再用保鮮膜包好,放入冰箱中保存。
1、鹽水或醋浸泡:蓮藕洗淨去皮後儘快切片,儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶,長期暴露在空氣中,可氧化蓮藕為黑色醌類物質,而鹽水或醋能減少水中氧離子的含量,避免空氣與蓮藕的直接接觸,防止切開後變黑。
2、焯水保存:可以將蓮藕切片後焯水,焯水可以保持蓮藕的顏色,以防止蓮藕變色,最好是焯水之後用涼開水衝一遍,這樣的蓮藕不易變色,然後再用保鮮膜包好,放入冰箱中保存。