可以吃過期的酸菜嗎 - 請問酸菜過期還能吃嗎

1、酸菜過期了是不能吃的，酸菜本身就屬於鹽類醃製食品，它含的亞硝酸鹽就比較高，一旦過期以後亞硝酸鹽就會超標，泡菜醃製後的1-3天是亞硝酸鹽含量比較多的時期。

2、泡菜是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜，常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋葱等等。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸，而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，泡菜中的食鹽含量為2%到4%。