如何選購優質雞肉?讓我們一起了解一下吧。
1、挑選健康的雞
健康的雞,精神活波,羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活,眼球充滿整個眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬;站立不穩都是不可買的。
2、挑選嫩雞
識別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3、挑選散養雞
我們做雞湯都愛用散養雞(也稱柴雞、草雞、土雞,即農家養的雞),識別的方法可以看腳:散養雞的腳爪細而尖長,粗糙有力;而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉後。
4、識別活宰和死宰
如果購買已經宰殺好的雞,需要注意是否是雞死後再宰殺的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認定它是死後屠宰的雞。
5、識別注水雞
如果發現雞的翅膀後面有紅針點,周圍呈黑色,肯定是注水雞肉;如果用手掐雞的皮層,明顯感覺打滑,也一定是注過水的。
拓展:如何挑選雞肉
1、買顏色發白的雞肉。活雞被宰後,血會放出來,顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。
2、摸、聞辨新鮮。如果雞肉外層微幹,不發黏、不沾手,用手指壓後會立即復原狀,無異味,則説明雞肉比較新鮮。
3、看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力,而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。