1、新鮮羊肚菌可以分為野生和人工種植，有黑色、褐色、褐黃、黃色等，顏色深淺不一，但是這樣的新鮮羊肚菌並沒有壞，這就是他們本來的顏色，根據不同的光照程度，其表現出來的顏色各不同。如果是幹羊肚菌變黑，説明羊肚菌在烤制的時候烤的比較幹，幹羊肚菌的成色也是有深淺之分，和新鮮羊肚菌差不多，也分黑色、褐色、褐黃、黃色等。一般不會相差太大，如果説黑的很誇張，而且有異味那是不能吃的。
2、只要是羊肚菌本身的顏色，就算是黑色的也是沒有關係的，可以放心食用，看羊肚菌是不是壞了，可以從多個角度去分辨，例如聞味道，摸手感等。
