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1、做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜,要用清清的水多衝洗幾遍,對溝凹處的污垢,要摳挖乾淨。菜洗淨後,用煮沸的水燙幾分鐘,撈出後即可切制。
2、拌涼拌菜時,應用乾淨的筷子,切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應用開水衝燙消毒,洗切材料以衞生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點葱、蒜、薑末和醋,既可以調味,又起殺菌消毒作用。
3、做涼拌肉菜時,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。
4、做涼拌菜應將就適量即可,拌好的菜應一次吃完,剩餘的涼拌菜易變質。
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