1、牛鞭1-2根,熟葷油75克，麻椒油25克，生抽15克，雞精、白砂糖各5克，鹽6克，米酒15克，澱粉和麪粉40，麻椒、炒糖色各少量，葱段100克，大蒜瓣20克，生薑50克，老母雞湯500克。
2、先將牛鞭清洗，裁開表皮用熱水燙一下，撈起來後將表皮撕下，清洗放進鍋中。鍋內加水2.5KG，添加葱50克、姜25克、麻椒，直到將牛鞭燉爛，撈起來一破兩截，將尿道口去除，切割成4～5公分的長段。
3、炒鍋上灶火，將熟葷油燒開，添加葱50克，姜25克和大蒜瓣煽炒出香氣，添加米酒、生抽、再加老母雞湯、白砂糖、雞精、鹽，用炒糖色將湯調為汪鮮紅色，把牛鞭放進湯選用慢火煨至料汁幹濃，揀出葱、姜，用澱粉和麪粉勾成濃流芡，澆上麻椒油就可以。
