雜醬麪需要放什麼 - 雜醬麪的配料

1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜麪醬也兑入黃醬調勻備用。

2、鍋裏多倒入一些油，油温後下葱花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。

3、倒入混合好的黃酒和甜麪醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統説法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麪。