1、主料：大豆油5000克、菜籽油2500克、中粗二荊條辣椒麪1000克、細子彈頭辣椒粉500克、脱皮白芝麻300克。香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、草果10克、香葉10克、羅漢果1個。蔬菜料：胡蘿蔔300克、大蒜300克、洋葱200克、生薑200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克。
2、蔬菜料處理
將所有蔬菜料清洗乾淨，胡蘿蔔切片，大蒜瓣剝皮、生薑切片，大葱切斷、芹菜切斷、洋葱切粗條，香菜帶根清洗乾淨即可。
3、香料處理
將桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克（拍裂）、草果10克（拍裂）、香葉10克、羅漢果1個（拍裂），放入盤中，加入温水浸泡15-20分鐘，清洗乾淨，撈出，備用。注：浸泡清洗香料的目的是去除灰塵和在炸至中不容易糊，更容易炸出香味。
4、混合原材料
將中粗二荊條辣椒麪1000克、細子彈頭辣椒粉500克、脱皮白芝麻350克，放入不鏽鋼桶或者不鏽鋼盆中，用手勺攪拌均勻，備用。
5、熬製香料油
不鏽鋼桶中加入大豆油5000克、菜籽油2500克，涼油下入處理好的蔬菜料：胡蘿蔔300克、大蒜300克、洋葱200克、生薑200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克和香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、香葉10克、草果10克、羅漢果1個，大火熬製，注意用手勺攪拌，炸至蔬菜料和香料呈現深褐色出香味後將所有蔬菜料和香料打撈出來，然後大火繼續加熱，加熱到210°時關火，備用。
6、油潑
油潑辣椒麪時要注意分多次潑入，邊潑入邊攪拌。第一次潑入時用210°的熱油潑入，這一步是利用高温將辣椒麪焦香味激發出來，這一步不要潑太多熱油，否則容易焦糊，能夠將其攪拌後均勻打濕即可。第二次潑入時用大約190°的熱油潑入，邊潑入邊攪拌，大概潑入熱油的一半即可。第三次潑入時用120°-130°的熱油直接將剩餘的熱油全部潑入即可。注：潑好後，可以加入少許的陳醋或者高度白酒，量不要多，滴入幾滴即可。然後靜置24小時後即可使用。
