1、豬皮500克、瘦肉500克、生抽20克、老抽20克、料酒10克、鹽7克、温水2000ml、葱姜適量、香葉適量、大料適量、花椒適、檸檬適量。
2、瘦肉切大塊後和豬皮泡涼水裏一個小時，裏面放兩片檸檬。中途換兩次水。
3、瘦肉豬皮洗淨後，連同兩片檸檬一同放入鍋裏，加涼水要沒過豬皮。小火焯水。
4、水燒開後，會起很多血末。一邊讓水沸騰着，一邊用筷子夾出瘦肉豬皮，放入温水盆裏。
5、把豬皮外面的豬毛檢查一遍，拔乾淨。用温水清洗乾淨後切細條。別用涼水洗，豬皮會捲起來，不容易切。瘦肉洗淨切小塊。
6、把鍋洗淨，切好的瘦肉豬皮重新放鍋裏，加入温水2000ml、料酒10克。放入葱姜、花椒、大料、香葉（最好把香料用紗布和調理盒包起來，最後清理起來方便）。先大火煮開，再轉小火燉50分鐘，加入生抽、老抽、鹽，繼續燉十分鐘，就可以關火啦。
7、把葱姜香料撈出，把瘦肉豬皮和燉肉湯一同倒入盆裏，放陰涼處冷卻。然後敷上保鮮膜放冰箱冷藏。
8、在冰箱冷藏十個小時後，用小刀沿着盆邊劃一圈兒，翻扣到菜板上，用力拍一拍盆底。瘦肉豬皮凍就完成啦。
9、切一切裝盤，可以直接吃，或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。
